كيفية تذويب الدجاج بأمان

يعتبر الدجاج مصدرًا رائعًا للبروتين الخالي من الدهون والذي يعمل بشكل جيد في العديد من أنواع الأطباق. كما أنه يتجمد جيدًا ، لذا فإن الاحتفاظ بدجاجة صغيرة أو شرحات صدر في الفريزر هي طريقة مناسبة للتأكد من أن لديك دائمًا بعض اللحوم في متناول يديك لوجبتك التالية. بمجرد فك التجميد ، يتطلب الدجاج النيء معاملة خاصة لمنع انتشار السالمونيلا وأنواع أخرى من البكتيريا المسببة للأمراض المسؤولة عن التسمم الغذائي. سيضمن تعلم كيفية تذويب الدجاج بشكل صحيح ذوبان الدجاج في الوقت المناسب لمغامرتك التالية في الطهي دون المساومة على أفضل ممارسات سلامة الغذاء.

الجمعة السوداء فيليبس هوى

التعامل مع الدجاج النيء بأمان

الشيء الوحيد الذي يجب تجنبه عند التعامل مع الدجاج النيء هو التلوث المتبادل. يعني هذا أن تلامس عصائر اللحوم النيئة أطعمة أخرى من المحتمل أن تأكلها نيئة ، مثل الفواكه وبعض الخضروات. تتمثل إحدى أفضل الطرق لتجنب ذلك في استخدام لوح تقطيع بلاستيكي مخصص باستمرار ، ويفضل أن يكون لوح تقطيع ملون حتى تعرف دائمًا أنك تستخدم السبورة المناسبة عند تحضير الدجاج النيء. يسهل غسل ألواح التقطيع البلاستيكية بالصابون والماء الساخن أو يمكن وضعها في غسالة الأطباق.

الذوبان في الثلاجة

لإذابة الدجاج في الثلاجة ، اتركه مغلقًا في كيس المجمد وضعه في طبق عميق أسفل الثلاجة ، حتى لا تتسبب في تلويث الأطعمة الأخرى عن طريق الخطأ. يختلف وقت الذوبان حسب قطع الدجاج وحجمه ، لكن إذابة دجاجة كاملة في الثلاجة قد تستغرق يومًا على الأقل لتذوب تمامًا. أخرجي الدجاج من الفريزر في الليلة السابقة لطهيه للتأكد من إذابته وجاهزيته.

إذابة الثلج في حمام مائي

عند إذابة تجميد دجاجة بحمام مائي ، تأكد من أن الماء بارد وليس دافئًا أو ساخنًا. تزيد درجة حرارة الماء المرتفعة من خطر نمو البكتيريا على اللحوم. تأكد من وضع الدجاج في كيس محكم للماء واغمره في وعاء كبير مملوء بالماء. غيّر الماء كل نصف ساعة ، حتى يذوب اللحم تمامًا.

إعداد تذويب الميكروويف

يمكن أن تكون إزالة الجليد في الميكروويف أمرًا بسيطًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن معظمهم يمتلكونه كإعداد مدمج. ضع الدجاج في طبق يمكن تسخينه في الميكروويف وقم بإذابه لمدة دقيقة إلى دقيقتين في كل مرة ، وافحص اللحم في كل مرة قبل إعادة وضعه في الميكروويف لإذابة المزيد. لن يمنع استخدام إعداد التذويب الدجاج من الطهي إذا تُرك في الميكروويف لفترة طويلة ، لذا تأكد من مراقبة عملية إذابة التجميد بعناية.

كيف ينمو البنفسج

MurzikNata / جيتي إيماجيس

طبخ الدجاج المجمد

في السؤال ، قد تكون هناك أوقات يكون فيها طهي الدجاج المجمد أمرًا ضروريًا. على الرغم من إمكانية القيام بذلك ، إلا أن هناك بعض المشكلات التي يجب مراعاتها. سواء كان طهي دجاجة كاملة أو قطعًا ، يستغرق الدجاج المجمد وقتًا أطول بنسبة 50 في المائة على الأقل للطهي من إذابته. لا يمكن طهي الدجاج المجمد إلا عند استخدام الموقد أو الفرن ⁠ - لا تحاول طهي الدجاج المجمد في جهاز الطهي البطيء. في الطباخ البطيء ، قد يقضي اللحم البارد وقتًا طويلاً في نطاق درجة حرارة حيث من المرجح أن تنمو البكتيريا.

كم من الوقت يستغرق إذابة الدجاج؟

يعتمد طول الوقت الذي تستغرقه إذابة الدجاجة على ما إذا كانت كاملة أم مقطعة إلى قطع. من القواعد الأساسية الجيدة عند إذابة دجاجة كاملة السماح بتذويب 5 ساعات لكل رطل ، مما يعني أن دجاجة تزن 5 أرطال تستغرق ما بين يوم إلى يومين. يحتاج رطل من صدور الدجاج المخلية أو قطع الدجاج الأخرى إلى حوالي 24 ساعة حتى تذوب تمامًا.

كيف لا تذوب الدجاج

قد يكون من المغري إذابة الدجاج بسرعة عن طريق تمريره تحت الصنبور قليلًا وترك الماء يسيل في البالوعة. ومع ذلك ، فإن غسل الدجاج النيء ينتشر كامبيلوباكتر البكتيريا المسؤولة عن العديد من حالات التسمم الغذائي. تنتقل هذه الجرثومة من خلال القطيرات ، ويمكن أن يؤدي القليل من الرذاذ إلى تلويث اليدين ، والأسطح ، والملابس ، والمعدات. كما أنه ليس من الجيد ترك الدجاج يذوب على المنضدة في درجة حرارة الغرفة طوال الليل لأن الدفء والرطوبة المحيطة يعززان نمو البكتيريا.

الدجاج النيء في درجة حرارة الغرفة

يمكن ترك الدجاج النيء على المنضدة لمدة لا تزيد عن ساعتين. المفتاح هنا هو سطح الدجاج ، الذي سيرتفع إلى درجة 40 درجة فهرنهايت ، مما يمنح البكتيريا فرصة للتكاثر. أقصى ساعتين هو الوقت المقدر الذي يستغرقه الدجاج المجمد من الخارج للوصول إلى درجة الحرارة هذه. لا بأس في تركها لمدة 30 دقيقة تقريبًا أثناء تتبيلها وإعدادها ، ولكن بمجرد وصولها إلى هذا الحد الأقصى من الوقت ، تصبح غير آمنة.

بالألوان أو بالأبيض والأسود

تجنب حرق الدجاج المجمد

اعتمادًا على ما إذا كانت كاملة أم مقطعة ، يمكن أن تبقى الدجاج المجمد ما بين 9 أشهر وسنة في الفريزر. ولكن للتأكد من أن مذاقها جيد عندما تكون مستعدًا لطهيها بعد أشهر ، يجب أن تكون معبأة لتجنب حرق المجمد. يحدث هذا عندما تجف الطبقات الخارجية من اللحم ، لأن الرطوبة تتبخر وتحول الدجاج إلى اللون البني قليلاً. لتقليل هذه العملية التي لا رجعة فيها ، لف الدجاج في طبقات مزدوجة من ورق الشمع أو البلاستيك أو ورق القصدير قبل وضعه في كيس التجميد.

الطهي بأمان مع المخللات

بالنسبة للدجاج المطبوخ جيدًا ، فإن الرقم السحري هو 165 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر لحمًا. تضمن درجة الحرارة هذه تدمير البكتيريا. بدلا من ذلك ، يمكنك طهي الدجاج حتى تصل إلى 145 درجة. حافظ على ذلك لمدة 9 دقائق تقريبًا ، لتحقيق نفس تأثير قتل البكتيريا. بالنسبة لأولئك الذين يريدون تتبيل الدجاج ، من الجيد أن يغلي هذا السائل لمدة 10 دقائق قبل دهنه بالفرشاة على الدجاج المطبوخ. خلاف ذلك ، يجب التخلص من أي ماء مالح غير مطبوخ أو غير مطبوخ.