كان السوشي يومًا نادرًا في العالم الغربي. الآن ، يتوفر هذا الطعام الياباني الرائع في محلات السوبر ماركت والمطاعم المتخصصة في مدن عبر أمريكا وكندا وأوروبا وخارجها. بالنظر إلى البراعة الفنية الجميلة للنيجيري أو الفوتوماكي المصنوع بإتقان ، قد تعتقد أن صنع السوشي يمثل تحديًا. ومع ذلك ، باستخدام بعض الأدوات والمكونات البسيطة ، يمكنك تعلم كيفية صنع السوشي في المنزل. فائدة صنع السوشي الخاص بك هو أنك تعرف بالضبط ما بداخله ، وهذا مثالي للأشخاص الذين لديهم احتياجات غذائية معينة أو يعانون من الحساسية.
أرز السوشي
ماري هاريسون / جيتي إيماجيسالسوشي لا يعني السمك النيء. يعني أرز محنك. من الممكن - والطبيعي صنع السوشي اللذيذ بدون سمك على الإطلاق. يتوفر أرز السوشي في المتاجر الآسيوية والعديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة. إذا كنت تعيش في مكان ريفي ، جرب المتاجر عبر الإنترنت ، واحصل على الإمدادات المرسلة إليك.
كلمة تحذير: على الرغم من أن تقنيات صنع السوشي بسيطة ، لا تنجذب إلى محاولة صنع السوشي بالنوع الخاطئ من الأرز. أرز السوشي والتوابل التي تنكه لا يمكن تكرارها باستخدام أنواع الأرز الأخرى مثل الأرز البسمتي.
لتحضير الأرز ، اتبع التعليمات الموجودة على العبوة. أنظف وأسهل طريقة هي استخدام جهاز طهي الأرز الكهربائي.
توابل السوشي
paylessimages / جيتي إيماجيسلتحضير السوشي الأصيل ، ابحث عن توابل السوشي. توابل السوشي بالأساس عبارة عن خل حلو ممزوج بالأرز وهو دافئ. الأماكن الأكثر احتمالاً للعثور على التوابل هي المكان الذي رأيت فيه أرز السوشي. ومع ذلك ، يمكنك عمل نسخة منه بنفسك. اخلطي السكر المحبب والملح مع الخل وقلبي حتى يذوب. تنخفض مقادير السكر والملح حسب التفضيلات الشخصية ولكن كدليل تقريبي ، ملعقتان كبيرتان من السكر وملعقتان صغيرتان من الملح مع نصف كوب من خل الأرز. بدلاً من ذلك ، جرب خل التفاح الذي يعمل جيدًا مع أرز السوشي.
اصنع نصف كوب من توابل السوشي لكل 3 أكواب من أرز السوشي غير المطبوخ. بمجرد طهيه ، سوف يتوسع هذا الأرز كثيرًا وسيصنع سريعًا ما يكفي من السوشي لمأدبة طعام.
لوازم صنع السوشي
فلورجي / جيتي إيماجيستعتمد الإمدادات الأخرى التي تحصل عليها على مدى أصالة رغبتك وميزانيتك الشخصية. نظرًا لأن العديد من مستلزمات صنع السوشي تُصنع في اليابان فقط ، فإن تكلفة شرائها تزداد كلما ابتعدت عن اليابان التي تعيش فيها. فيما يلي قائمة بالإمدادات والبدائل إذا لم تتمكن من العثور عليها.
- أوراق نوري أو أوراق خس
- حصيرة لف البامبو Yutaka أو فيلم clingfilm
- مخلل الزنجبيل أو مخلل الملفوف / الخضار المخلل قليلًا
- الوسابي أو صلصة الفجل أو الخردل القوي
- صلصة الصويا ولكن إذا لم تجدها ، فلا داعي للقلق. يعتبر غمس السوشي في صلصة الصويا أمرًا غير مهذب في اليابان.
بالنسبة للوصفات التالية ، سنفترض أن لديك مستلزمات تقليدية. استبدل البديل إذا لزم الأمر.
صنع تيماكي سوشي
صور مارجويلاتفوتوس / جيتيتيماكي هو السوشي الأكثر مباشرة في صنعه. إنها تشبه إلى حد ما مخاريط الآيس كريم ومن المفترض أن تؤكل بمجرد صنعها.
- قطع نوري إلى شكل مستطيل ، واحتفظ بأي تقطيع.
- ضعي النوري أفقيًا وضعي الأرز على أقصى يسار الطحالب.
- اضغطي الأرز على النوري وضعي الحشو فوقه. يمكن لأي طعام أن يكون حشوًا ، لكن السلمون والأفوكادو من الخيارات الشائعة.
- استخدم يديك في لف تيماكي ، بدءًا من الحشوات وتدحرج نحو اليمين. اصنع شكل مخروط الآيس كريم مدببًا في القاعدة بغطاء مفتوح.
صنع نيجيري سوشي
زيكا بوس / جيتي إيماجيسنيجري عبارة عن كرات صغيرة من الأرز مغطاة بشرائح سمك تسمى سوشيمي ، أو روبيان مسطح يسمى إيبي في اليابان ، أو خضروات نيئة أو مطبوخة ، أو شريحة من عجة حلوة تسمى تاماغو. بالنسبة للسوشي المنزلي ، يمكنك إضافة أي شيء تريده إلى نيجيري.
- شكل كرة ذهبية بحجم كرة من أرز السوشي المطبوخ والمبرد على شكل قارب مسطح.
- ضعي كمية صغيرة من معجون الوسابي على وجه الأرز.
- قم بقطع اختيارك من التزيين بالحجم ، بحيث يغطي الأرز فقط.
- افردي الطبقة العلوية في مكانها.
- اختياري: أضف المزيد من الإضافات مثل بذور السمسم أو 'حزام' من أعشاب نوري البحرية المقطعة.
صنع سوشي قوكن
صور DukeII / جيتييترجم جونكان إلى سفينة حربية لأنها تشبه إلى حد ما القوارب الصغيرة. لتحضيرها ، ابدأ بجعل كرة الأرز نفسها على شكل قارب كما هو الحال مع نيغيري.
- قطعي قطعة من النوري بحيث تلتف حول حافة الأرز ، وتترك فراغًا فوقها.
- استخدم حبة واحدة من أرز السوشي المطبوخ للصق النوري في مكانه.
- املأ المساحة العلوية باختيارك من الطبقة العلوية. من الخيارات الشائعة بيض السمك مثل كافيار السلمون ، ومزيج من أصابع المأكولات البحرية والمايونيز ، والأعشاب البحرية المطبوخة الطازجة بنكهة زيت السمسم.
صنع لفائف ماكي سوشي
نيسرين / جيتي إيماجيسشكل السوشي الذي يسهل التعرف عليه هو ماكي. صُنع ماكي باستخدام بساط لف البامبو Yutaka وسيستغرق وقتًا للتعلم.
- قصي ورقة النوري من المنتصف بالطول.
- سيكون أحد جوانب النوري أكثر لمعانًا من الآخر. ضع الجانب اللامع لأسفل على حصيرة يوتاكا الملفوفة.
- خذ جزءًا بحجم كرة الجولف من أرز السوشي المطبوخ والمبرد واضغطه على النوري.
- حافظ على شبر خالي من الأرز على أبعد حافة بعيدًا عنك.
- العمل أفقيًا ، أضف سماكة أصابع من الحشوات عبر منتصف الأرز.
- تأكد من أن الحافة السفلية من النوري تتماشى مع قاع يوتاكا ، ولف الماكي. شاهد مقاطع الفيديو عبر الإنترنت للمساعدة.
- قم بترطيب الحافة العارية للنوري قليلاً ، بحيث تلتصق اللفافة ببعضها البعض.
- انزع لفائف الخيزران وقطع الماكي إلى ثماني قطع.
صنع لفات فوتوماكي
scyther5 / جيتي إيماجيسفوتوماكي نسخة أكبر من الماكي. لديهم حشوات أكثر ويبلغ قطرها حوالي ضعف قطر ماكي. اتبع نفس التعليمات الخاصة بالماكي ، لكن استخدم ورقة كاملة من النوري بدلًا من النصف.
النجاح في صنع الفوتوماكي هو مهارة متقدمة. لا تتوقع الحصول عليها بالشكل الصحيح في المرة الأولى! ومع ذلك ، حتى الفوتوماكي غير الناجح سوف يتذوق طعمه مثل الطعم المصنوع بطريقة احترافية. كُل ولا تدع أي شيء يضيع سدى.
89.com أفلام
مهارات سكين السوشي
صور fotoedu / جيتييستخدم طهاة السوشي الحقيقيون سكاكين متخصصة لصنع السوشي. على الرغم من أنه ليس ضروريًا ، إذا كنت تستمتع بالأسماك النيئة في السوشي ، فإن الاستثمار في سكين فيليه سيجعل تحضير السمك فيليه أسهل. لصنع شرائح السمك الرفيعة بشكل جميل والتي تسمى طاهي الساشيمي ، استخدم سكين شوبو-بوشو المصمم لهذا الغرض. لتكرار قوة القطع ، استخدم السكين الأكثر حدة. لا تتفاجأ إذا كان السكين العادي لا يعمل بشكل جيد ؛ النسخ اليابانية مصنوعة بخبرة من الفولاذ المطوي وتكلف مئات الدولارات!
يحتاج معظم طهاة المنزل فقط إلى تقطيع ماكي إلى قطع صغيرة الحجم. لهذا الغرض ، استخدم سكينًا حادًا وقم بتقطيع اللفافة إلى شريحة واحدة مع سحب السكين لأسفل ونحوك. امسح الشفرة لتنظيفها بعد كل قطع لمنع بقايا الأرز من جعل الحافة لزجة.
نصائح لتناول السوشي
صور Rawpixel / جيتيبمجرد تحضير السوشي الخاص بك والاستعداد للتقديم ، رتبي السوشي الجاهز على طبق أو لوح تقطيع. أعط كل شخص طبقًا أصغر مع كرة بحجم حبة البازلاء من الوسابي وجزء بحجم حبة الجوز من الزنجبيل. يمكنك تناول طبق من صلصة الصويا أيضًا ، لكن هذا ليس ضروريًا.
لا تقلق بشأن عيدان تناول الطعام! لا يستخدمها اليابانيون دائمًا لتناول السوشي ولكن تأكد من نظافة يديك. يختار كل شخص عدة قطع من السوشي ، حوالي أربع قطع على حق. خذ وقتك وقدر كل النكهات. جرب تناول القليل من الزنجبيل لتنظيف لوح التحميل بين أنواع السوشي. إذا كنت تستخدم صلصة الصويا أو الوسابي ، فاستمر في ذلك! الصويا نكهة مالحة قوية ، والوسابي حار جدا.