كيفية صنع المرينغ المثالي

المرينغ هو عنصر رائع ولكنه بسيط إلى حد ما لمجموعة واسعة من الحلويات والحلويات. اخترع طاهي معجنات سويسري يدعى جاسباريني هذا الخليط الحلو الرقيق من بياض البيض المخفوق والسكر في أوائل القرن الثامن عشر. لقد أضافت أجيال من الخبازين حلوى المرينغ المتدفقة فوق حشوات فطيرة كريمية حلوة. يخبزها الطهاة في أشكال صلبة ومقرمشة لتغليف الفاكهة أو تحضير نسخة كريمية لتفتيح وصفة سوفليه أو موس. باتباع بعض النصائح الأساسية وتعلم بعض الحيل ، يمكن لأي طباخ صنع مرينغ جميل ولذيذ.

ثلاثة أنواع من المرينغ

هناك ثلاثة أنواع من المرينغ مصدرها ثلاثة تقاليد أوروبية مختلفة. النوع الأكثر شيوعًا هو المرينغ الفرنسي. يضيف الخبازون هذه النسخة غير المطبوخة إلى السوفليه. على الرغم من أنه الأقل استقرارًا من بين الثلاثة ، إلا أنه الإصدار الأخف وزناً. المرينغ السويسري هو أقوى أنواع المرينغ وهو خيار شائع للطهاة الذين يصنعون طبقات كعكة المرينغ الهشة أو طبقات الفطيرة. المرينغ الإيطالي هو الأكثر استقرارًا من بين الأنواع الثلاثة من المرينغ. يفضل العديد من الطهاة استخدام المرينغ الإيطالي في الحلويات مثل الزبدة والموس.

وصفة لينة المرينغ

المرينغ الفرنسي هو مرنغ ناعم يضاف عادة إلى الوصفات غير المخبوزة. اختر البيض المبستر عند جمع المكونات. اصنعي طبقة كريمية ناعمة لفطيرة الميرانغ بالليمون. أو أضف هذا المرينغ الناعم لصنع سوفليه أو بودينج أو كعك إسفنجي أو موس أو خبز ألاسكا. يخفق بياض ثلاث بيضات مع نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار حتى يصبح رغويًا. بمجرد أن تبدأ القمم الناعمة في التكون ، أضف ببطء ست ملاعق كبيرة من السكر ، ملعقة واحدة في كل مرة. يجب ألا تبدو المرينغ محببة. بمجرد تكوين مزيج بياض البيض ، قم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا وقم بقلبها برفق.

وصفة مرنغ قاسية

يعمل المرينغ الأكثر صلابة بشكل أفضل مع ملفات تعريف الارتباط والوصفات مثل بافلوفا ، وهي كعكة مغطاة بالفاكهة والكريمة المخفوقة ، وهي مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل. في وعاء كبير ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار إلى بياض بيضتين. إذا لم يكن لديك كريم التارتار في متناول اليد ، فاستبدل نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. امزج بمضرب يدوي أو استخدم حاملًا أو خلاطًا يدويًا على سرعة متوسطة ، ولكن لا تفرط في الدهن. توقف عن الخفق عندما يصبح بياض البيض رغويًا. أضف نصف كوب من السكر ، ملعقة واحدة في كل مرة. اضرب حتى ترى قمم قاسية لامعة تتشكل. لاختبار الاتساق ، قم بإمالة الوعاء. يجب ألا يتحرك البيض. يجب أن يذوب السكر تمامًا وإلا سيصبح المزيج محببًا.

القمم الناعمة والقمم الثابتة والقمم الصلبة

ترشدك معظم وصفات المرينغ إلى خفق بياض البيض حتى يتكوّن من قمم ناعمة أو قمم صلبة أو صلبة. للتحقق من تقدم واتساق المرينغ ، توقف عن الخفق وأزل الخفاقة من المرينغ. اقلبها رأسًا على عقب مع بقاء بعض المرينغ في نهاية الخفاقة. إذا انقلب المرينغ إلى جانب واحد ، فقد وصلت إلى مرحلة الذروة اللينة. تتشكل قمم صلبة إذا واصلت خفق بياض البيض. لديهم هيكل أكثر ونهاية منحنيات المرينغ على جانب واحد عندما تسحب الخافق من الوعاء وتقلبه رأسًا على عقب. المرحلة الأخيرة هي قمم شديدة. يقف طرف المرينغ بشكل مستقيم على نهاية الخفاقة.

تاريخ إصدار الفيلم الرمز المفقود

العلم وراء مكونات الميرانغ

يكمن السر في إنشاء أي نوع من أنواع المرينغ في استخدام المبادئ العلمية الأساسية. ليس فقط نسبة بياض البيض إلى السكر مهمة ، ولكن إضافة السكر في الوقت المناسب أمر بالغ الأهمية ويؤثر على استقرار المرينغ. ستكون أكثر سعادة بالنتائج إذا أضفت السكر وبياض البيض معًا في أوقات محددة ، حسب الوصفة. اخلق التهوية عن طريق خفق بياض البيض لمدة دقيقة واحدة على الأقل ، للسماح لها بالوصول إلى مظهر رغوي ، قبل إضافة السكر. تذكر أن تضيف السكر ببطء إلى بياض البيض ، بكمية صغيرة في كل مرة ، للحصول على أفضل النتائج.

تفاصيل المكونات

عند تحضير المرينغ ، اختر السكر الناعم إذا كان متاحًا. يذوب بسهولة أكبر من حبيبات السكر العادي. يجمع بعض الخبازين بين النعومة والسكر البودرة للحصول على أفضل النتائج. افصل بياض البيض عن صفاره عندما يبرد. مع ذلك ، انتظر حتى يصل بياض البيض إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفقه. قد تستدعي وصفات المرينغ عنصرًا حمضيًا مثل الخل أو كريم التارتار أو عصير الليمون. هذه المكونات تخلق مرنغًا أكثر استقرارًا وتمنعه ​​من الانكماش.

ادوات

قم بإعداد المرينغ في وعاء نظيف ، جاف ، زجاجي ، سيراميك ، أو فولاذ مقاوم للصدأ ، خالي من أي آثار للمنظفات أو بقايا زيتية. تجنب الأوعية البلاستيكية. لديهم آثار زيت يمكن أن تدمر المرينغ. يفضل عدد من الطهاة الأطباق النحاسية لأنها تصنع رغوة مرنغ أكثر ثباتًا مع زيادة الزغب. يقولون أنه عندما يتلامس بياض البيض مع النحاس ، يحدث تفاعل كيميائي بين الاثنين مما يزيد من استقرار المرينغ. تأكد أولاً من تنظيف الوعاء النحاسي بالملح وعصير الليمون أو الخل ، ثم اشطفه جيدًا بالماء البارد وجففه جيدًا للحصول على أفضل النتائج. تأكد من أن المضارب والخفق والملاعق نظيفة وجافة.

تحرى الطقس

اختر يومًا بمستويات منخفضة من الرطوبة لتحضير المرينغ. قد تتسبب الرطوبة في البكاء ، وهو عندما يطلق المرينغ قطرات من السائل تشكل سائلًا صافًا أسفل القشرة. إذا كان مطبخك رطبًا جدًا ، فلن يتم إعداد المرينغ كما ينبغي. يمتص السكر الموجود في خليط بياض البيض الرطوبة الموجودة في الهواء. تمنع هذه الرطوبة الزائدة القمم القاسية اللازمة لمرينغ ناجح. إذا قمت بسحب مرينغ مقرمش من الفرن إلى غرفة مملوءة بالرطوبة ، فسوف ينعم. أداء المرينغ هو الأفضل في ظروف الهواء الجاف.

الخبز المرنغ

إذا كنت تخطط لخبز المرينغ ، فمن الأفضل إدخاله في فرن مسخن مسبقًا بمجرد ظهور القمم الصلبة اللامعة. لعمل فطيرة المرينغ ، وزعي المرينغ فوق الحشوة بينما لا تزال الحشوة دافئة. هذا يساعد على ختم المرينغ بالحشو. تأكد أيضًا من إغلاق المرينغ على حواف قشرة الفطيرة وإلا سيتقلص عند وضعها في الفرن. لن يؤدي خبز الفطيرة لمدة 12 دقيقة إلى استقرار المرينغ فحسب ، بل سيعزز النكهة وطريقة التقديم.

مشاكل شائعة مع ميرينغ

بالإضافة إلى البكاء ، قد تحدث مشكلات أخرى مع المرينغ.

• سوف يتكسر المرينغ المخبوز إذا تم تبريده بسرعة كبيرة. أفضل طريقة لتجنب هذه المشكلة هي إيقاف تشغيل الفرن وترك المرينغ بالداخل. بهذه الطريقة ، يبرد المرينغ ببطء.
• ينهار المرنغ الطري في بعض الأحيان. هذا يعني أن المُحضر يخفق بياض البيض بسرعة كبيرة. استخدم دائمًا سرعة منخفضة للخلاط لبدء التشغيل ولا تزيد السرعة حتى يصبح بياض البيض رغويًا. إذا كانت الوصفة تتطلب سرعات أعلى ، فقم بزيادة السرعة ببطء.
• لا يحمل بياض البيض الأكبر سنًا فقاعات الهواء كما تفعل الفقاعات الطازجة. ولكن إذا كانت البيضة طازجة جدًا ، فلن تنتج القوام المطلوب. ضع البيضة في كوب من الماء. إذا كان يقف على نهايته ، فهو المستوى المثالي للنضارة للمرينغ.