الطلاء هو فن تقديم الطعام ، وهي خطوة يتخطاها العديد من الطهاة في المنزل ، إما بسبب اندفاعهم في وقت العشاء ، أو أنهم يتوقعون أن الجميع سيحفرون ، على أي حال. يستخدم الطهاة مجموعة متنوعة من التقنيات لتحسين مظهر إبداعاتهم في الطهي ويمكن لأي شخص تعلم هذه المهارة. تتضمن العملية اختيار الطبق المناسب ، وتحقيق التوازن بين الطعام وفقًا للحصة ، والملمس ، واللون ، والارتفاع ، واستخدام الصلصات بطريقة فنية. لا يضيف الطلاء الإبداعي إلى المظهر المرئي للطعام فحسب - بل إنه يحول أيضًا أي وجبة إلى تجربة.
اجعلها كلاسيكية
من السهل تذكر الطلاء الكلاسيكي أو تقنية الساعة وطريقة أنيقة لإظهار إنجازاتك في الطهي. فكر في اللوحة كوجه ساعة. ضع المكون الرئيسي بين الساعة 3 و 9 صباحًا وقم بتوسيطه على موضع الساعة 6. يجب أن تجلس النشويات بين الساعة 9 و 11 صباحًا والخضروات بين الساعة 11 و 3 صباحًا. في حالة إضافة الصلصة ، قم برشها بالقرب من المكون الرئيسي أو فوقها.
تصفيح المناظر الطبيعية
تعمل طريقة الطلاء المعاصرة هذه بشكل جيد بشكل خاص على الأطباق المستطيلة ، ولكن يمكنك تحقيقها على أطباق بيضاوية الشكل أيضًا. تخيل ترتيبات وألوان حديقة ذات مناظر طبيعية جيدة الصيانة ، بصفوفها العمودية الأنيقة. أعد إنشاء نفس الترتيب لأسلوب الطلاء الخطي هذا. إنها طريقة جذابة لعرض إبداعات الطعام التي تقع بالقرب من الطبق.
طلاء حر
لا شك أن عشاق الفن التجريدي وأخصائيو الكوليناريين المبدعين سيحبون العشوائية المنظمة لطريقة الطلاء الحر. على الرغم من أنها قد تبدو عشوائية بالنسبة للبعض ، إلا أن البعض الآخر سيتعرف على فنها. يتطلب الطلاء ذو الشكل الحر بعض التخطيط ولكنه يسمح للطاهي بتجربة تفسيراته الخاصة. جرب رشًا شبيهًا بجاكسون بولوك باستخدام اللوحة كلوحة قماشية والصلصة كطلاء ، ثم رتب الطعام فوقها بعناية. الشكل الحر هو أسلوب عضوي. يعمل جيدًا عند دمجه مع ألواح من الخشب الطبيعي أو الحجر أو الإردواز.
تصفيح مكدسة
إذا كنت تبحث عن طريقة أكثر إثارة للتباهي بإبداعاتك الصالحة للأكل ، فإن الطلاء المكدس هو السبيل للذهاب. تتميز بمواد غذائية متعددة الطبقات بأشكال وألوان مختلفة. يكمن السر في إنشاء طلاء مكدس على مستوى احترافي في تعويض النقطة المحورية - عامل الجذب الرئيسي - من الطبق. يقول معظم الطهاة إنه يجب أن يجلس إلى اليسار ، بعيدًا عن الوسط قليلاً. اصنع قاعدة ، مثل هريس الخضروات الجذرية أو رقائق الخضار الطازجة ، ثم أضف الصلصة بأشكال مختلفة حول المكدس لإضفاء اللمسة النهائية.
أنماط الطلاء اليابانية
مع التركيز على موازنة الألوان والقوام والأذواق ومظهر الطعام ، تتفاعل طرق الطلاء اليابانية مع جميع الحواس. التماثل والتوازن هما مفتاح العرض النهائي. تعد المساحة البيضاء عنصرًا حاسمًا وتقول التقاليد أن 30٪ على الأقل من اللوحة يجب أن تكون فارغة. هذه بعض من العديد من أنماط الطلاء المختلفة التي تعزز المطبخ الآسيوي:
- حيراموري ، الطعام مُجمَّع في أحجام وألوان متشابهة ، ثم يُرتب في اتجاه مائل على طبق مسطح
- كاسان موري ، طعام ذو طبقات رأسية
- شيراشيموري ، ترتيب مبعثر
- Sansui-mori ، ترتيب أفقي
تصفيح الوعاء
تستخدم العديد من المطابخ حول العالم الأطباق بدلاً من الأطباق لتقديم الأطعمة الشهية. هذه الأواني متعددة الاستخدامات مثالية ليس فقط للشوربات واليخنات ، ولكن أيضًا للمعكرونة أو إبداعات الخضار المكدسة. تجنب الكربوهيدرات ولكن هل تحب البوريتو؟ استخدم وعاءًا لإنشاء نسخة ذات طبقات مفككة. رتب الأطعمة حسب الشكل والحجم واللون لإنشاء طبق يرضي العين.
طلاء العودة إلى الطبيعة
اتخذ خطوة إلى ما بعد الطبق أو الوعاء المعتاد لعرض الأجرة. يمكن أن تعزز المواد العضوية مظهر العديد من المأكولات ، وخاصة المأكولات الريفية. قم بتقديم الأطعمة الخاصة بك على ألواح خشبية أو بلاط خزفي أو ألواح صغيرة من الأردواز. استخدم برطمانات فخارية لتقديم الأطعمة السائلة أو الصلصات الجانبية. جرب طلاءًا بسيطًا على الطراز الاسكندنافي عن طريق إضافة منتجات موسمية للأعلاف مثل الفطر البري أو الزهور الصالحة للأكل أو التوت لتأطير إبداعك.
تصفيح نمط مستقبلي
التخطيط أمر بالغ الأهمية للمظهر النهائي المحدد الذي يتطلبه هذا النمط. تساعد أطباق التقديم المصنوعة من المعدن والزجاج وغيرها من المواد اللامعة والأنيقة في إنشاء قاعدة مذهلة لطلاء بأسلوب مستقبلي. اجمع بين مجموعة متنوعة من أشكال الطعام ، والقوام ، والارتفاعات لبناء العرض التقديمي. الزينة اللامعة أو البارزة في مجموعة من الأشكال تكمل المظهر الفائق الحداثة للخيال العلمي.
زينة مثل المحترفين
تزين الزينة الصالحة للأكل طبقًا مطليًا بشكل جميل ، ولكن يجب أن تعزز دائمًا المذاق والعنصر المرئي. تعد الأعشاب والخضروات والفواكه الطازجة الأكثر تنوعًا. اصنع ورودًا من طماطم الكرز ، أو استخدم شرائح الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقالي لإنشاء لفات العجلة للحصول على الملوثات العضوية الثابتة من اللون. استخدم الخضروات الحلزونية أو زهور الفلفل الحار فوق الأطعمة المكدسة لزيادة الطول واللون. ارتق بالحلويات إلى المستوى التالي من خلال إضافة قفص سكر أنيق ورائع إلى الحلويات. Isomalt عبارة عن مُحلي خالٍ من السكر يمكنك استخدامه لإنشاء زينة زخرفية شفافة لجميع أنواع إبداعات الطهي.
نصائح إضافية لطلاء مثالي
ليس عليك أن تكون طاهيًا محترفًا لتتقن الطهي مثل الطاهي. مع القليل من الممارسة وبعض الإرشادات البسيطة ، ستبدو إبداعاتك المطبوخة في المنزل وكأنها خرجت من مطعم حائز على نجمة ميشلان.
زي سبايدرمان السم
- امسح حواف الطبق دائمًا بمنشفة نظيفة قبل التقديم
- الأقل هو الأكثر عندما يتعلق الأمر بحجم الحصة
- فكر في الأبعاد ، باستخدام طبقات بسيطة لإضافة الارتفاع
- استخدم ألوانًا متناقضة
- ابق غير متماثل
- رتب الأطعمة بأرقام فردية
- فكر في كل الحواس