ما يجب أن تعرفه عن تعليب حمام الماء

تعليب حمام الماء سهل التعلم ولا يتطلب سوى عدد قليل من الأدوات الخاصة. إنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام المنتجات عندما يكون في الموسم. يمكن أن تترك لك فترة ما بعد الظهيرة في المطبخ طعامًا يكفي لأشهر في الخزانة. إذا كنت ترغب في أي وقت مضى في تجربة التعليب ، ولكنك قلق بشأن سلامة الغذاء أو قدراتك الخاصة ، فقد حان الوقت الآن للغطس. تعليب الحمام المائي آمن وسهل وممتع!

أطعمة يمكن حفظها في حمام مائي

يمكنك استخدام حمام مائي لتعبئة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض بأمان. وهذا يشمل الطماطم ومربيات الفاكهة والهلام والمخللات والعديد من التوابل. المحتوى الحمضي العالي مهم لضمان أن المنتج النهائي ثابت على الرف ويظل آمنًا للأكل. هناك طرق أخرى لتعليب الخضروات ذات المحتوى الحمضي المنخفض ، ولكن تعليب الحمام المائي يعد مقدمة جيدة لعملية حفظ الطعام.

المعدات لتكون في متناول اليد

قبل أن تبدأ ، تحقق من خزاناتك لمعرفة ما إذا كان لديك كل ما تحتاجه للبدء. إن تعليب الحمام المائي جيد ، لكن أي وعاء كبير عميق بما يكفي لتغطية البرطمانات سيعمل بشكل جيد. ستحتاج أيضًا إلى وضع رف في الجزء السفلي من المقلاة لحماية البرطمانات. من المحتمل أن يكون لديك كل الأدوات التي تحتاجها في متناول اليد ، مثل ملعقة مطاطية وملعقة أو مغرفة لملء البرطمانات. قمع واسع الفم يجعل ملء البرطمانات بالسوائل نسيمًا. قطعة واحدة من المعدات المتخصصة التي لن ترغب في الاستغناء عنها هي رافعة البرطمانات. ستحتاج أيضًا إلى برطمانات وأغطية وأربطة. قد تتمكن من العثور على البرطمانات والأربطة المستعملة في متجر التوفير ، لكنك ستحتاج إلى شراء أغطية جديدة.

جهز معداتك

قبل أن تبدأ في تحضير طعامك ، قم بإعداد المستلزمات الخاصة بك. لوصفات الحمام المائي التي تستغرق أقل من 10 دقائق ، سوف تحتاج إلى تعقيم الجفون والبرطمانات. نظرًا لأن الأربطة لا تلمس الطعام فعليًا ، فلا داعي للتعقيم. لتعقيم البرطمانات ، ضعها في القدر وأضف كمية كافية من الماء حتى تغمرها المياه. اجلب الماء ليغلي. اترك البرطمانات في حمام الماء المغلي لمدة 10 دقائق. لتعقيم الأغطية ، ضعيها في قدر تحضره على نار هادئة. لا تغلي هذه المكونات لأنها ستؤثر على قدرتها على إنشاء مانع تسرب. اتركي الجفون على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، واتركيها في الماء الساخن أثناء ملء البرطمانات.

تجهيز طعامك

إذا كنت تصنع مخللات أو مربى أو صلصة ، ابحث عن وصفة واتبعها. من الجيد دائمًا الحصول على وصفة مجربة وحقيقية من صديق استخدمها في الماضي. عند تعليب الطماطم ، قم أولاً بإزالة القشرة. هذا ليس صعبًا كما يبدو. اغسل الطماطم واصنع قطعًا صغيرًا في جلد كل حبة. أسقطها برفق في قدر من الماء المغلي. بعد دقيقة واحدة ، أخرجهم واغمسهم في الماء البارد. بمجرد أن تصبح باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، ستجد أن الجلد ينزلق بسهولة. يمكن أن تكون الطماطم معلبة كاملة أو مقطعة إلى مكعبات أو مطحونة. ستحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المركز إلى كل لتر من الطماطم.

التحضير للحمام المائي

سخن البرطمانات مسبقًا قبل ملئها لمنعها من الانكسار عند وضعها في الحمام المائي. إذا كنت قد قمت بتعقيمها ، حرك القدر بعيدًا عن الموقد بعد عملية التعقيم واتركه في الماء الساخن. إذا لم تكن بحاجة إلى تعقيمها ، فاملأ كل برطمان بمياه الصنبور الساخنة أو استخدم غسالة الأطباق لتسخينها مسبقًا.

اترك ما بين نصف وثلاثة أرباع بوصة من الغرفة في الجزء العلوي من كل وعاء. توفر مساحة الرأس هذه مساحة للمنتج للتوسع أثناء معالجته. خذ ملعقة مطاطية وقم بتشغيلها على طول الجدار الداخلي للجرة. هذا يزيل فقاعات الهواء. امسح الحافة ، واضبط الغطاء في مكانه ، ثم أضف الشريط. لا تفرط في إحكام الرباط.

عملية حمام الماء

يجب أن يكون نصف إناء التعليب مملوءًا بالماء على الأقل. تريد أن تُغطى البرطمانات بشبر واحد على الأقل من الماء عند وضعها في المقلاة. احصل على الماء يغلي بينما تقوم بإعداد البرطمانات الخاصة بك. عندما تصبح البرطمانات جاهزة ، ارفع درجة الحرارة حتى يصل الماء إلى درجة الغليان. استخدم رافع البرطمان لخفض كل برطمان في القدر بحذر. بمجرد وضع البرطمان الأخير في الوعاء وعودة الماء إلى درجة الغليان ، ابدأ في حساب وقت المعالجة. احتفظ بغطاء على القدر أثناء المعالجة.

التبريد والتخزين

بعد الانتهاء من معالجة البرطمانات ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وإزالة الغطاء. اترك البرطمانات بدون تشويش لمدة خمس دقائق حتى تبرد. ضع منشفة على المنضدة ، وباستخدام رافع البرطمان ، قم بإزالة كل برطمان وضعه على المنشفة. تأكد من عدم ملامسة أي من البرطمانات لبعضها البعض. اترك البرطمانات لتستقر لمدة 24 ساعة على الأقل. قد تظهر الأربطة فضفاضة في هذا الوقت ، لكن لا يجب شدها. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى منع الأغطية من تشكيل مانع تسرب.

بعد 24 ساعة ، افحص كل برطمان بحثًا عن الختم. انزع الأربطة واستخدم أصابعك لمحاولة إزالة الغطاء. لن تتمكن من إزالة غطاء الجرة محكمة الغلق بأصابعك. إذا كان لديك أي برطمانات غير مغلقة ، فقم بتبريدها واستخدمها كما تفعل مع الطعام الطازج. ضع البرطمانات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم للتخزين.

نصائح للأمان

قد تبدو عملية التعليب مخيفة ، لكن طالما أنك تأخذ وقتك ، فهي واضحة جدًا.

• للبقاء في أمان ، تحقق من البرطمانات والأربطة الخاصة بك قبل التعليب وتخلص من أي منها مكسور أو تظهر عليها علامات الصدأ أو التآكل.
• لا تعيد استخدام الأغطية أبدًا.
• اتبع وقت المعالجة ، لكن لاحظ أنه من الأفضل أن تتم المعالجة لفترة طويلة جدًا على ألا تكون طويلة بما يكفي.
• استخدم منتجات ذات جودة عالية.
• تأكد من نظافة مطبخك وجميع أدواتك واغسل يديك كثيرًا.
• لا تبدأ في التعليب إلا إذا كان لديك الوقت لتكريس المهمة. التعليب ليس مشروعًا يمكنك الابتعاد عنه!

طرق تعليب مختلفة

تعليب حمام الماء ليس الطريقة الوحيدة للتعليب في المنزل. في حين أن تعليب الحمام المائي آمن للأطعمة الغنية بالحمض ، إذا كنت تريد أشياء مثل الذرة أو الجزر أو الفاصوليا أو البطاطس ، فستحتاج إلى الضغط على العلبة. يتطلب التعليب بالضغط استخدام قدر الضغط - وعاء خاص مع ختم محكم الغلق. يمكنك استخدام صمام للتحكم في الضغط داخل القدر. نظرًا للحاجة إلى وعاء متخصص والعملية الأكثر تعقيدًا ، فإن التعليب بالضغط ليس خيارًا شائعًا للمبتدئين.

رايرسون كلارك / جيتي إيماجيس

التعليب مقابل التجميد

يمكن أيضًا تجميد معظم الأطعمة المعلبة. قد يبدو أن التجميد له ميزة واضحة ، لأنه لا يتطلب معدات خاصة أو وقتًا طويلاً ، ولكن هناك أسباب تجعل التعليب أفضل. لسبب واحد ، أنه يسمح لك بتخزين منتجك النهائي بعيدًا عن الطريق. قلة من الناس لديهم مساحة كافية في الفريزر لاحتواء كل من طعامهم المعتاد وقيمة إنتاج الموسم. سيحتفظ الطعام بجودته بشكل أفضل بمجرد تعليبه أيضًا ، لأن الفتح والإغلاق المتكرر للمجمد يمكن أن يؤدي إلى احتراق العناصر المخزنة في المجمد لأشهر متتالية.