كيفية تدخين الضلوع النضرة اللذيذة

الضلوع المدخنة المثالية طرية ورائعة من الداخل ومكرملة إلى الكمال من الخارج. يتذكر الجميع تقريبًا تناول قطعة لذيذة بشكل خاص من الأضلاع في اجتماع أو تجمع عائلي أو مفصل الشواء المفضل لديهم. إذا كنت جديدًا على استخدام الشواية أو المدخن ، فلا تخف أبدًا. الضلوع المدخنة طريقة رائعة لتجربة التقنيات والنكهات. ابدأ بوصفة أساسية بسيطة ، وبعض إرشادات الشواء للشواية أو المدخن ، وأضف بعض اللمسات الشخصية ، وقدمها.

اللحوم مهمة

يبدأ كل شيء باختيار لوح اللحم المناسب. بعض الناس يفضلون لحم الخنزير ، والبعض الآخر يقول أن أضلاع اللحم البقري هي الأفضل بلا شك. أضلاع ظهر الطفل أقصر وأقل رشاقة وتحمل سعرًا أعلى بشكل عام لأنها أكثر رقة. ولا ، فهي في الواقع لا تأتي من حيوان رضيع. Spareribs أكثر لحمًا ، ولها انحناء أقل على الرف ، كما أنها أسهل في الطهي. اختر بلاطات تحتوي على كمية مناسبة من الدهون ، مع توزيع اللحم بالتساوي على كلا الطرفين ، إن أمكن. بهذه الطريقة ، لا يتم طهي أحد الطرفين بشكل أسرع من الآخر.

جهز المدخن أو الشواية

إذا كان لديك مدخن ، فستحتاج إلى الكثير من الوقت للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة - حتى ست ساعات - قبل إضافة الضلوع. إذا كان لديك شواية وليس مدخنًا ، فستحتاج إلى إضافة الخشب طوال عملية الطهي للحفاظ على استمرار الحريق. انقع رقائق الخشب في الماء طوال الليل لإضافتها بمجرد وضع الضلوع على الشواية. عندما يحتفظ المدخن أو الشواية بدرجة الحرارة المناسبة ، ابدأ في تحضير الضلوع.

قم بإزالة الغشاء الموجود على الظهر

إذا سبق لك أن أكلت ضلعًا مطاطيًا ، فربما يرجع ذلك إلى أن الطاهي لم يزيل الغشاء الرقيق الذي يمتد على طول الجزء الخلفي من اللوح. فهو لا يعيق رقة الضلع فحسب ، بل يمكنه أيضًا منع النكهة من التسرب إلى اللحم أثناء عملية التدخين. استخدم الجانب الباهت من سكين صغير وافتح غشاء الجلد ببطء ، واسحبه لأعلى بعيدًا عن الضلع. من الأسهل إمساك الغشاء الزلق بمنشفة ورقية وأنت تتحرك على طول رف الضلع. قد لا ينفصل الغشاء في قطعة واحدة وقد يستغرق الأمر بضع محاولات لإزالته بالكامل ، ولكنك ستسعد أنك اتخذت هذه الخطوة بمجرد أن تقضم الأضلاع النهائية.

تنقع ، إذا اخترت

هذه خطوة إضافية ، لكنها خطوة جديرة بالاهتمام. يساعد التتبيلة في تكسير الدهون والعضلات وتطرية اللحم وإضافة نكهة إضافية. جرب استخدام مزيج من المكونات مثل صلصة الصويا والخل وزيت الزيتون. انقع الضلوع لمدة ثماني ساعات في الثلاجة قبل الطهي لتحقيق أقصى فائدة.

ضعي فرك

الفرك الجاف عبارة عن خليط من البهارات المجففة ، ومع أطباق الشواء ، غالبًا ما تبدأ بالملح والفلفل ، مخلوطًا بمسحوق الثوم والسكر البني ومسحوق البصل. أضف التوابل مثل الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار وسميدج من الفلفل الحار لزيادة النكهة. يذوب السكر ويتكرمل أثناء الطهي ، ويضيف طبقة خارجية لذيذة. إذا كنت تفضل ، استخدم فركًا مبللاً بدلاً من الجاف. إنه في الأساس فرك جاف ممزوج بالزيت أو سائل آخر لصنع عجينة.

ضعي الأضلاع على الشواية مع وضع اللحم لأعلى

إذا كان لديك شواية ، اصنع قاربًا من رقائق الألومنيوم. ضع رقائق الخشب في ورق الألمنيوم وضعها على الرف السفلي للشواية. أضف الخشب ببطء أثناء وقت الطهي ، إذا لزم الأمر. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون درجة حرارة الشواية حوالي 300 درجة أثناء التدخين. ضع رف الأضلاع بحيث لا يكون فوق رقائق الخشب مباشرة على الرف العلوي. بالنسبة للمدخن ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 200 درجة. ضع الضلوع في منتصف الرف العلوي للمدخن. دخن لمدة ساعتين.

لف الضلوع بورق الألمنيوم

انزع الضلوع من الشواية. في حالة استخدام مدخن ، ارفع درجة الحرارة إلى 250 درجة. لف الضلوع بطبقة من رقائق الألومنيوم محكمة الإغلاق والدخان لمدة ساعتين أخريين. بالنسبة للمدخن ، اصنع قارورة من رقائق الألومنيوم ، ضع الضلوع بالداخل ، واسكب فوقها كوبًا من عصير التفاح. ختم احباط. ارجع إلى النار ودخن ساعتين إضافيتين.

تحقق من نضج اللحم

يجب أن تسجل أثخن جزء من اللحم ما بين 190 إلى 200 درجة باستمرار. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، فاستخدم الملقط لرفع الضلوع برفق من المنتصف. في حالة ثنيها وتشقق اللحم الخارجي ، يكون جاهزًا للخطوة التالية: تقليبها في صلصة شواء لذيذة.

يرفع عن النار والعجينة

لإنهاء الضلوع على شكل شواء ، أزل ورق القصدير وارفع درجة الحرارة وقم بدهن الأضلاع بالصلصة المفضلة لديك التي اشتريتها من المتجر أو محلية الصنع. اشوي لمدة خمس دقائق ، اقلبها ، أضف المزيد من الصلصة ، واشويها لمدة خمس دقائق إضافية أو حتى تصبح الصلصة سميكة وتتحول إلى اللون البني. إذا كنت تستخدم طريقة المدخن ، فقم بإزالة الضلوع من عصير التفاح وقم بتغطيتها بصلصة الشواء. رفع درجة حرارة المدخن إلى 350 درجة. أعد الضلوع إلى شواية المدخن لمدة 15 دقيقة دون تغطيتها. يجب أن يتكرمل السكر ، لكن لا يحترق.

ضع اللحم

بمجرد إخراج اللحم من الشواية أو المدخن ، من المهم تركه يرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل تقطيعه إلى أضلاع أو حصص فردية. هذا يسمح لألياف اللحوم بإعادة توزيع الرطوبة وإعادة امتصاصها. بدلاً من تلك العصائر الطبيعية اللذيذة التي تتدفق عند تقطيع اللوح ، يحتفظ اللحم بمعظمها ، مما يخلق ضلعًا ألذ وأكثر نضارة.