عالج أسرتك أو ضيوفك باستا طازجة محلية الصنع باستخدام مكونات ربما تكون متوفرة لديك بالفعل. من السهل الخلط يدويًا ، أو يمكنك استخدام آلة المعكرونة أو الخلاط. يمكن أن تكون عجينة المعكرونة الطازجة جاهزة في أقل من ساعة ، أو يمكنك تجميدها أو تجفيفها لوقت لاحق. هناك نوعان شائعان من الأشكال تشمل إضافة السبانخ المفروم أو الطماطم بيستو إلى العجين. يمكن صنع العجين بأشكال مختلفة باستخدام الخلاط الخاص أو ملحقات آلة المعكرونة ، أو يمكن تقطيعها يدويًا إلى نودلز مسطحة.
مكونات المعكرونة الأساسية
لعمل عجينة مكرونة منزلية الصنع ، اجمع المكونات التالية:
- كوبين وثلث كوب طحين
- بيضتان كبيرتان بالإضافة إلى صفار واحد
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة زيت زيتون أو زيت طبخ عادي حسب تفضيلاتك
- ما يقرب من الثلثين إلى كوب واحد من الماء
- رف لتجفيف المعكرونة لتجفيف المعكرونة ، أو أكياس بلاستيكية للتجميد
بعد التغلب على الوصفة الأساسية ، يمكنك التجربة بإضافة السبانخ أو الطماطم بيستو إلى الوصفة. يمكن طهي السبانخ الطازجة أو المجمدة وتجفيفها وتقطيعها جيدًا باستخدام محضر الطعام. إضافة كوب واحد من السبانخ أو البيستو المحضرة سيعطي لونًا ونكهة خفيفة للنودلز ، لكنه سيؤثر على كمية الدقيق والماء المستخدم في الوصفة. يمكن أيضًا استبدال عصير الجزر أو البنجر بجزء من الماء.
عجينة مكرونة طازجة
في حالة استخدام الخلاط أو صانع المعكرونة ، اتبع إرشادات الشركة المصنعة. لتحضير عجينة المعكرونة يدويًا ، استخدم وعاءًا أو منضدة نظيفة أو لوح تقطيع خشبي. قس الدقيق ، وحركه في الملح واصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الدقيق. ضع البيض والصفار في الحفرة واخلط البيض حتى يصبح لونه ليمونًا. قلب الزيت مع خليط البيض ، واسكب نصف الماء ببطء مع الخلط مع الدقيق. أضف النصف الثاني من كوب الماء واخلطه جيدًا. أضيفي الماء حتى تصبح العجينة طرية لكن غير لزجة. قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء أو أقل.
يعجن العجين
اقلب عجينة المعكرونة على منضدة أو لوح تقطيع مرشوش بالقليل من الدقيق وابدأ في العجن. هذه الخطوة غير ضرورية إذا كنت قد استخدمت خلاطًا أو ماكينة معكرونة. باستخدام شفاء يدك ، اضغط على العجين لأسفل ، وادفعه بعيدًا عنك. يُطوى ويُكرر الأمر حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
وكر اللصوص Netflix
ترك العجين يرتاح
غلفي عجينة المكرونة الناعمة في غلاف بلاستيكي أو غطيها بمنشفة شاي واتركيها ترتاح لمدة 30-45 دقيقة. لا تتطلب العجينة التبريد أو الدفء خلال فترة الراحة. ببساطة قم بضبطه على المنضدة ، وقم بضبط المؤقت. الراحة تسمح للجلوتين بالتطور بشكل كامل ، مما يجعل العجين أكثر ليونة ومرونة وأسهل للفرد والتشكيل.
فرق ولف
نقطع العجينة إلى أربع كرات متساوية. يمكنك استخدام أسطوانة المعكرونة أو الشوبك في هذه الخطوة. ضعي العجينة على منضدة مرشوش عليها قليلًا من الطحين ولفها بأكبر قدر ممكن. سوف تزداد كثافة عجينة المعكرونة المصنوعة منزليًا بشكل كبير أثناء الطهي ، لذا كلما كان نحيفًا كان ذلك أفضل ، خاصةً عند صنع المعكرونة.
تقطيع المعكرونة
أنت الآن جاهز لقطع المعكرونة أو الانتقال إلى الخطوة التالية لمزيد من الأفكار. هناك طريقتان سهلتان لتقطيع العجين إذا كنت لا تستخدم آلة. أولاً ، قم بطي العجينة إلى الثلث. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع المعكرونة الرفيعة إلى شرائح وافردها. الطريقة الثانية هي استخدام قطاعة بيتزا لتقطيع المعكرونة. بهذه الطريقة ، ليس من المهم طي العجين ، كما أن فصل المعكرونة أسهل بكثير. إذا كنت ترغب في الحصول على شعرية أقصر ، قم ببساطة بتقطيع وسط العجين بعد تقطيعه.
عجينة باستا متعددة الاستخدامات
إذا كنت تفضل صنع المعكرونة أو السباغيتي أو استخدام عجينة المعكرونة الطازجة الخاصة بك للرافيولي محلي الصنع ، فستحتاج إلى ملحق لصانع المعكرونة أو الخلاط القائم. يمكن تشكيل بعض أشكال المعكرونة باليد. يمكن صنع أنابيب Garganelli عن طريق تقطيع العجين إلى مربعات صغيرة ولفها حول عصا خشبية صغيرة. يمكن إضافة الملمس عن طريق دحرجته على لوح مخدد. انزع العصا واتركها حتى تجف. لتحضير الفوسيلي ، اتركي المعكرونة لمدة 15 دقيقة ، ثم قطعيها إلى قطع رفيعة جدًا مقاس 1/16 × 3 بوصة. لف كل منها حول وتد خشبي رفيع واتركها لبضع دقائق قبل إزالتها. يجب أن تشبه الينابيع الصغيرة. اتركي أنابيب الفوسيلي والجارجانيلي حتى تجف قبل الطهي.
تجفيف وتخزين المعكرونة
في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا لتجفيف أو تجميد المعكرونة الطازجة محلية الصنع إذا كنت لا تريد استخدامها على الفور. رف المعكرونة يعمل بشكل مثالي لتعليق المعكرونة حتى تجف. علق طبقة واحدة من المعكرونة بعمق على الرف واتركها تجف لمدة أربع ساعات تقريبًا حسب مستوى الرطوبة وسمك المعكرونة. بمجرد أن تجف تمامًا ، يمكن تخزين المعكرونة لمدة أربعة أيام في حاوية ، أو تجميدها في أكياس بلاستيكية لمدة تصل إلى شهر.
نودلز الطبخ
يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح. أضف المعكرونة الطازجة أو المجففة ببطء إلى الماء ، واحتفظ بها منفصلة عن بعضها. يُغلى لمدة أربع دقائق أو حتى يصبح طريًا ثم يُصفّى. يمكن تقديم المعكرونة منزلية الصنع مع أي من الكريمة المفضلة لديك أو صلصة الطماطم أو الجبن. صلصة المارينارا محلية الصنع هي إقران شائع.
جرب اللون
مع هذه العجينة متعددة الاستخدامات ، لا تتردد في تجربة اللون والقوام. اصنع مائدة جميلة بالعناصر الغذائية المضافة عند إضافة عصير البنجر أو عصير الجزر أو السبانخ أو الطماطم. هذه وصفة رائعة لإلهام الأطفال الصغار لتعلم الطبخ ، وطريقة بسيطة لإثارة إعجاب الأصدقاء والعائلة بإعداد طاولة جميل.