كيفية صنع خبز العجين المخمر في المنزل

أصبح الخبز ، وخاصة الخبز ، اتجاهًا شائعًا للعوازل والمسافات. من المفهوم أن صنع الخبز هو المزيج المثالي بين ممارسة الاكتفاء الذاتي وقتل الوقت. يعد الخبز أيضًا عنصرًا أساسيًا لذيذًا ومتعدد الاستخدامات ليكون مفيدًا في الخزائن الخاصة بك. يتطلب العجين المخمر القليل من المكونات ، مما يجعله خيارًا رائعًا إذا كانت الخزائن الخاصة بك عارية. نظرًا لأن الغبار يحل محل المنتجات القابلة للاستخدام على أرفف محلات البقالة ، فإن بساطة رغيف العجين المخمر المتواضع يصبح أكثر جاذبية.

أكبر فرق بين العجين المخمر ووصفات الخبز الأخرى هو أن العجين المخمر لا يتطلب خميرة جافة. إنه مصنوع من ثقافة حية ومخمرة من الطحين والماء ، تسمى البادئ ، والتي تعمل كعامل تخمير طبيعي. العجين المخمر ليس وصفة سريعة أو حتى وصفة في نفس اليوم. يمكن أن يكون فن صنعها عملية طويلة ، لكن دعونا لا نتظاهر بأن الوقت محدود هذه الأيام. الآن هو الوقت المناسب مثل أي وقت للارتقاء إلى مستوى التحدي المتمثل في صنع العجين المخمر الخاص بك.

اجمع مكوناتك

للحصول على وصفة العجين المخمر الأساسية ، ستحتاج إلى:

• 50 جم (14 كوب) من المقبلات
• 375 جم (1 12 كوب و 1 ملعقة كبيرة) من الماء الدافئ
• 500 جرام (4 أكواب و 2 ملعقة كبيرة) دقيق لجميع الأغراض
• 9 جم (1 12 ملعقة صغيرة) ملح

يجب أن يلتزم الخبازون المبتدئين بالدقيق غير المبيض لجميع الأغراض. إنه ليس فقط النوع الأكثر شيوعًا من الدقيق على أرفف المتاجر ، ولكنه أيضًا أفضل نوع للعمل معه عندما لا تزال تتعلم مداخل وعموم التخمير. دقيق لجميع الأغراض يتخمر بسهولة ، بالإضافة إلى أنه لا شيء يضاهي طعم الخبز الأبيض الكلاسيكي.

أدوات التجارة

يلجأ الخبازون المتمرسون أيضًا إلى بعض الأدوات المحددة ، بما في ذلك:

• سلة خاصة لوضع العجينة فيها وهي ترتفع
• سكين منضدة لتقسيم وتشكيل العجين
• فرن هولندي لخبز الخبز

يمكن لهذه الأدوات تحسين عملية صنع الخبز وتمنحك أفضل فرصة للنجاح ، لكنها ليست ضرورية. يمكن استخدام وعاء به منشفة من الكتان النظيف بدلاً من السلة المرتفعة ، ويمكن للسكين المسنن أن يحل محل سكين المنضدة. يعتبر العديد من الخبازين أن الفرن الهولندي لا يمكن الاستغناء عنه ، لأنه يحبس البخار ويخلق بيئة مثالية للرغيف الخاص بك. ومع ذلك ، يمكنك تجربة استخدام نوع مختلف من الفخار أو حجر البيتزا أو صفيحة خبز مبطنة بالرق.

ابدأ بادئ الأمر

لتحضير مقبلاتك ، اخلطي نصف كوب (60 جم) من الدقيق ونصف كوب (60 جم) من الماء في برطمان كبير. يقلب الخليط في عجينة ناعمة وسميكة. قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي ووضعه في مكان دافئ (75 إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي ، تحقق من المبدئ الخاص بك لمعرفة ما إذا كانت أي فقاعات صغيرة قد تشكلت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإعادة المبدئ إلى مكانه الدافئ وانتظر 24 ساعة أخرى.

نصيحة: سيمنحك قياس مكوناتك بالوزن أدق وأفضل النتائج.

إطعام بادئك

في اليوم الثالث ، تخلصي من نصف كمية البادئ من البرطمان. أضف 60 جم ​​(12 كوب) من الدقيق متعدد الأغراض و 60 جم ​​(1/4 كوب) من الماء واخلطهم جيدًا. تسمى هذه العملية بإطعام البادئ. قم بتغذية البادئ الخاص بك كل يوم لمدة 3 أيام أخرى. بحلول اليوم السابع ، يجب أن يكون بادئك ضعف الحجم الذي كان عليه في اليوم الأول ، ويجب أن تكون الفقاعات مرئية في جميع أنحاء الخليط ، ويجب أن يكون الملمس إسفنجيًا. إذا كنت مبتدئًا ، فقد حددت كل هذه المربعات ، فتهانينا - أنت الآن جاهز لخبز رغيف من العجين المخمر!

نصيحة: أطعم طبق المقبلات في الليلة السابقة للرغبة في الخبز. لذا ، أطعم طبق المقبلات ليلة اليوم السابع واخبز الخبز في اليوم الثامن.

اصنع عجينتك

اخلطي البادئ مع الماء حتى يتجانس ، ثم أضيفي الطحين والملح. اخلطي المزيج بيديك حتى يمتص الطحين بالكامل. سوف تبدو العجينة خشنة و أشعث. غطيها بمنشفة نظيفة ورطبة واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة. بعد أن يرتاح ، حرّكي العجين على شكل كرة لمدة 20 ثانية تقريبًا.

غطي العجين مرة أخرى بنفس المنشفة واتركيه يرتفع لمدة 8 إلى 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة (حوالي 70 درجة فهرنهايت). خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، وتشكل بضع فقاعات على السطح ، وتهتز عند تحريكها.

نصيحة: اصنع عجينتك في المساء حتى تتمكن من خبز الخبز في وقت مبكر من اليوم التالي. إذا بدأت العجين خلال النهار ، فستنتظر حتى وقت متأخر من اليوم للاستمتاع بالرغيف الطازج.

شكل رغيفك

انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اطوِ الجزء العلوي من العجينة باتجاه المنتصف ، اقلبها قليلًا ، ثم اطوِ الجزء التالي. استمر في تقليب العجينة وطيها حتى تكتمل الدائرة. يجب أن يكون لديك خط في الجزء العلوي حيث تم طيه. اقلب العجين بحيث يكون جانب التماس لأسفل. كوب برفق جوانب العجين بيديك ولفه بربع لفات في حركة دائرية. استمر في الحجامة وتدويرها حتى تشعر بالرضا عن شكلها.

نهض مجددا

ضع العجينة في سلة مرتفعة أو وعاء مبطّن بمنشفة نظيفة ، وجانب اللحام لأعلى ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو منشفة أخرى. برد لمدة 1 ساعة. أخرج العجين من الثلاجة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة بينما يسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت.

قطع واخبز

أضف لمسة شخصية إلى أرغفة العجين المخمر عن طريق قطع التصميم فيها قبل الخبز. ابدأ برش الماء الفاتر على الرغيف ، ثم اصنع نمطًا مائلًا باستخدام سكين الخبز المسنن. أي شكل سيفي بالغرض: شرطة مائلة واحدة مستقيمة في المنتصف ، أو خطوط مائلة منحنية ، أو أي تصميم من اختيارك. فقط تذكر أن تجعل الخطوط المائلة عميقة.

ضع رغيفك على الرف الأوسط في الفرن وقلل الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد على الرف.

جرب وصقل أسلوبك

إن بساطة العجين المخمر يجعلها متعددة الاستخدامات. كن مبدعًا من خلال دمج أنواع مختلفة من الدقيق ، مثل الجاودار أو القمح الكامل. يمكنك أيضًا خبز أكثر من مجرد خبز مع مقبلاتك ؛ يعزز المزيج المخمر نكهة وملمس الفطائر وخبز القرفة وعجينة البيتزا والمزيد. هناك العديد من الطرق لصنع العجين المخمر المثالي ، لذلك لا تتردد في التفرع والتجربة واستكشاف الفن الريفي للعجين المخمر.