طريقة عمل عجينة البيتزا من الصفر

طعم وملمس عجينة البيتزا محلية الصنع لا يهزم. في حين أن البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر والتي يتم إنتاجها بكميات كبيرة غالبًا ما تكون محملة بالمواد الحافظة ، فأنت تعرف بالضبط ما الذي يحدث عندما تصنع عجينة البيتزا الخاصة بك. سيعلمك هذا الدليل كيفية صنع عجينة بيتزا سهلة وسريعة من الصفر. تذكر أن البيتزا يمكن أن تكون ما تريده ، واستمتع بإضافتها.

اجمع مكوناتك

قبل أن تبدأ في الخبز ، اجمع مكوناتك. ستحتاج إلى 3 أكواب من الدقيق ، وملعقتين صغيرتين من الخميرة ، ونصف كوب ماء فاتر ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ونصف ملعقة صغيرة ملح. لاحظ أن كمية المياه يمكن أن تختلف: استخدم كمية أقل في الصيف أو الرطوبة ، وكمية أكبر في الشتاء أو المناخات الجافة. وكما سترى ، يمكن أن يختلف اختيار الدقيق حسب تفضيلاتك.

كيفية مشاهدة مباراة تشيلسي

إثبات الخميرة

قبل الجمع بين جميع مكوناتك ، ستحتاج إلى إثبات الخميرة. إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة ، قم بإذابتها في ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر. أضيفي قليل من السكر واخلطيهم برفق. اتركي خليط الخميرة ليثبت في درجة حرارة الغرفة. بعد 15 دقيقة ، ستلاحظ فقاعات أو رغوة تتشكل من الخميرة 'تتفتح'. هذه الخطوة ضرورية فقط للخميرة الجافة النشطة. للخميرة الفورية ، اذهب مباشرة إلى خلط جميع المكونات.

تخلط المكونات لتشكيل العجينة

صب باقي المكونات في وعاء خلط كبير. أضف خليط الخميرة أو الخميرة الفورية إلى وعاء الخلط. يمكنك مزج جميع المكونات يدويًا أو باستخدام خلاط كهربائي. يجب أن تكون النتيجة النهائية سلسة وناعمة. في خليط الحامل ، استخدم إعدادًا منخفضًا للخلط لمدة 4 إلى 5 دقائق. يمكن أن تكون العجينة الناتجة لزجة بعض الشيء لكن يجب أن تكون متينة. لا تشغل عجينتك في هذه المرحلة ؛ بعد ذلك ، نعجن العجين باليد على سطح مرشوش بالدقيق.

نصائح وتقنيات لعجن العجين

العجن هو أهم خطوة للحصول على القوام المناسب لعجينة البيتزا. يعمل العجن على عمل العجينة ، وتشكيل خيوط قوية ومطاطة من الغلوتين. تحتوي الحبوب القديمة عالية البروتين على مستويات أعلى من البروتين ، مما يمنحها عجينًا أقوى وأكثر صلابة. اعجن العجين باليد على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق. رشي الدقيق الإضافي حسب الحاجة لتقليل التصاق العجينة. ادفع كعب يدك في كرة العجين ولفها عبر مساحة العمل. اطوي العجينة وكرر هذه الحركة ، مع شد الغلوتين في العجين. استمر لمدة 3-5 دقائق على الأقل ، أو حتى تصبح العجينة جاهزة.

تأكد من أن العجين جاهز

بعد 3-5 دقائق من العجن ، تحقق من أن العجين جاهز. يصبح العجين جاهزًا عندما لا يصبح لزجًا ويمكن شده بسهولة. للتأكد من أن العجين جاهز للعمل ، جرب اختبار زجاج النافذة: إذا كان بإمكانك مد العجين بين أصابعك إلى عرض رقيق للغاية بحيث يمكنك رؤيته تقريبًا ، فهذا يعني أن روابط الغلوتين قوية بدرجة كافية وأن العجين جاهز. تذكر ألا تشغل العجين بعد هذه النقطة ، وإلا فإن قشرة البيتزا الناتجة ستكون قاسية.

تشكيل ولف العجين

يعتمد تشكيل العجين على حجم وشكل وسمك البيتزا الخاصة بك. إذا كنت ترغب في صنع بيتزا دائرية ، فقم بمدها إلى الشكل عن طريق السحب بأصابعك. بعد أن تصل إلى الشكل المطلوب وسمك القشرة ، اترك العجين يرتاح. غطيها بغلاف بلاستيكي مدهون بالزبدة واتركي العجينة لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تُخبز القشرة مسبقًا قبل إضافة الطبقة

الخبز المسبق للقشرة يجعلها أكثر متانة ، مما يسمح لها بحمل الطبقة الخارجية دون أن تنهار. أثناء استراحة العجين ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون السطح الذي ستطهين عليه - سواء كان رف فرن أو صفيحة خبز أو حجر بيتزا - في درجة حرارة الفرن قبل وضع العجين فيه • دهن سطح البيتزا بقليل من زيت الزيتون وخزه بالشوكة كما تفعل مع خبز الفوكاتشيا. ضعي العجينة في الفرن واخبزيها لمدة 6 دقائق.

رؤية الأرقام المتسلسلة

أضيفي الصلصة والطبقة واخبزيها

بعد 6 دقائق ، أخرج البيتزا من الفرن. أضف مكوناتك المفضلة ، بدءًا من الصلصة ، ثم الجبن ، وانتهاءً بإضافات إضافية من اختيارك. في هذه المرحلة ، يمكنك حفظ البيتزا الخاصة بك لوقت لاحق عن طريق تركها تبرد ولفها في غلاف بلاستيكي مدهون قليلاً قبل التجميد. عند الخبز من المجمدة ، اخبز البيتزا لمدة 25 دقيقة على 450 درجة فهرنهايت. إذا كنت تطبخ على الفور ، أعد البيتزا المخبوزة مسبقًا إلى الفرن لمدة 8-15 دقيقة. دع البيتزا تبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها وتقديمها. بون شهية!

نصائح عملية أخرى للبيتزا

يمكنك تعديل طعم وملمس البيتزا عن طريق تغيير المكونات. سيؤدي استخدام الدقيق متعدد الأغراض إلى الحصول على قشرة قابلة للمضغ ، بينما يمنحك دقيق الخبز أو الدقيق المصنوع من الحبوب القديمة ملمسًا مقرمشًا. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية والقيود الغذائية.

الحصول على الإبداع

اجعل البيتزا الخاصة بك بسيطة كما تريد ، أو كومة على الطبقة العلوية. بيتزا مارجريتا الكلاسيكية مغطاة فقط بالطماطم وجوز موزاريلا الجاموس والريحان الطازج. لكن البيتزا يمكن أن تكون كما تريدها. أضف الفلفل والخضروات أو الأعشاب اللذيذة للحصول على نكهة رائعة. اصنع بيتزا حلوى عن طريق استبدال زيت الزيتون اللذيذ بزيت نباتي أو زيت جوز الهند ، وأضف 15٪ من وزن الدقيق إلى السكر. تستخدم هذه الوصفة 3 أكواب من الدقيق ، لذا أضف نصف كوب سكر. كن مبدعا واستمتع