كيفية صنع لحم البقر بورغينيون

بيف بورغينيون عبارة عن يخنة لحم بقر لذيذة مصنوعة تقليديًا من النبيذ الأحمر ولحم البقر ومرق اللحم البقري والخضروات الشهية مثل الجزر والبصل. لطالما كانت مفضلة لعشاء الأحد عبر الطاولات الأوروبية ، وعلى الرغم من صعوبة نطق الاسم ، إلا أنها ليست طبقًا صعبًا للطهي على الإطلاق. بخطوات سهلة الاتباع ستتمكن من إعادة إنتاج هذه الوجبة اللذيذة لعائلتك وقتما تشاء! جربها اليوم وستتفق براعم التذوق لديك على أن لحم البقر بورغينيون هو الفائز الحقيقي على العشاء.

ما هو لحم البقر بورغينيون؟

بيف بورغينيون هو يخنة مع قطع لحم البقر التي تم طهيها في نوع من النبيذ الأحمر ، المعروف باسم نبيذ بورغندي ، ومرق اللحم البقري. تقليديا ، يُطهى اللحم بالجزر والبصل والثوم ويُزين بالبصل اللؤلؤي الحلو والفطر الترابي ولحم الخنزير المقدد المالح. تنحدر الوصفة من فرنسا ، لكن يُعتقد أنها تلقت اسمها من نوع النبيذ المستخدم في الطهي وليس من منطقة بورغوندي في فرنسا.

متى تم صنعه لأول مرة؟

على الرغم من أنه يعتبر طبقًا فرنسيًا 'تقليديًا' ، لم يتم تسجيل لحم البقر بورغينيون كوصفة لأول مرة حتى القرن التاسع عشر. لم تكن الوصفة تعتبر تخصصًا حتى القرن العشرين على الرغم من أنها أصبحت الآن معيارًا في المطاعم الفرنسية ، لا سيما في باريس. شعرت جوليا تشايلد أن الطبق كان أحد أشهى أطباق اللحم البقري على الإطلاق!

ما هي مكونات لحم البقر بورغينيون؟

يتطلب صنع لحم البقر بورغينيون المكونات التالية:

• زيت الزيتون
• نصف رطل شرائح لحم مقدد سميكة ، مفرومة
• 3 باوند لحم بقري مقطع مكعبات
• 1 بصلة حلوة مقطعة مكعبات
• 2 جزر مفروم
• 1 رطل من البصل اللؤلؤي المجمد ، مذاب ومصفى
• ملح وفلفل
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 رطل من فطر المحار
• 1/4 كوب دقيق
• 1 زجاجة نبيذ بورجوندي
• 2 كوب مرق لحم بقري
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

تحضير اللحم

ابدأ وصفتك بإضافة اللحم البقري والدقيق إلى كيس زيبلوك وأغلقه. رجي الخليط حتى تتغطى جميع قطع اللحم. تريد أن تفعل هذا حتى عندما تحمر اللحم البقري فإنك تحبس كل الرطوبة ولكن أيضًا حتى يثخن لحم البقر بورغينيون دون التعرض لخطر التكتلات التي قد تنتج عن إضافة الدقيق لاحقًا في الوصفة.

بداية للطهي

ابدأ وجبتك بتسخين زيت الزيتون في فرن هولندي كبير أو قدر بقاع ثقيل. ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهيه حتى يصبح مقرمشًا. ضعي المناشف الورقية على طبق أو وعاء ، وصفي لحم الخنزير المقدد أثناء إزالته من القدر وضعيه على المناشف الورقية لإنهاء التجفيف.أضف اللحم البقري إلى دهن لحم الخنزير المقدد وزيت الزيتون على دفعات ، وليس دفعة واحدة. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ثم ينقل إلى طبق ويترك جانباً مع لحم الخنزير المقدد.

طبخ الخضار

يُضاف الجزر المفروم والبصل المفروم والبصل اللؤلؤي إلى ما تبقى من دهن لحم الخنزير المقدد وزيت الزيتون. نكّهي بالملح والفلفل ، ثم قلّبي الثوم واستمري في الطهي حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا. ركز على البصل المقطّع أكثر من البصل اللؤلؤي على الرغم من أنه يجب أن يبدأ في أن يلين. قلب الفطر ثم اطهيه لمدة دقيقتين أخريين.

كيف أنتهي من بورغينيون اللحم البقري؟

عندما تنضج الخضروات ، يمكنك إضافة اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى القدر. يُضاف النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري ومعجون الطماطم ، ثم يُقلب ويُغلى المزيج. قلّب من حين لآخر لمنعه من الاحتراق في القاع.

أثناء إحضار المزيج ليغلي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت. بمجرد أن يصبح الفرن جاهزًا ويغلي الحساء ، قم بتغطيته بغطاء وضعه في الفرن. يجب أن تطهى لمدة ساعتين ونصف. قم بإزالة الغطاء وحركه كل ساعة ، مع التأكد من كشط القاع.

قدمي بورغينيون اللحم البقري على قاعدة سادة

تقليديا يتم تقديم لحم البقر بورغينيون مع البطاطس أو النودلز. يمكن هرس البطاطس أو تحميصها. تضيف البطاطس المحمصة قرمشة خفيفة لذيذة إلى الوجبة ، ولكن يمكن أن تشكل تحديًا. نودلز البيض العريضة المشابهة لتلك المستخدمة في كرات اللحم السويدية مثالية لطبقة دسمة من لحم البقر بورغينيون. سترغب في استخدام نودلز أوسع لأنها يمكن أن تتحمل بشكل أفضل اللحوم الثقيلة والخضروات والصلصة!

اختر طبق جانبي لذيذ

أفضل جانب لتقديمه مع لحم البقر بورغينيون هو رغيف بسيط من الخبز الفرنسي اللذيذ والمقرمش. يمكن أن تمتص الصلصة والعصائر لأنها تساعدك على تنظيف طبقك ، وهي لذيذة تمامًا كطبق جانبي مع القليل من الزبدة الدافئة. إذا كنت تبحث عن طبق مقبلات لتقديمه مع لحم البقر بورغينيون ، ففكر في سلطة خفيفة. لن تشغل مساحة كبيرة في بطون ضيوفك ، وسيتمكنون من الاستمتاع بجميع النكهات التي يقدمها الطبق!

ما الحلوى التي يجب تقديمها بعد بورغينيون اللحم البقري؟

تعتبر بيف بورغينيون وجبة ثقيلة للغاية ، حيث تميل معظم الوجبات التي تركز على اللحم البقري إلى أن تكون كذلك ، لذلك عليك تجنب تقديم حلوى غنية وثقيلة في النهاية. بينما قد تميل إلى الذهاب لتناول حلوى الشوكولاتة الغنية ، فكر في شيء أخف بكثير. واحدة من أفضل الحلويات التي يمكن تقديمها مع طبق مثل لحم البقر بورغينيون هي ببساطة التوت الطازج مع القليل من الكريمة المخفوقة وقليل من النعناع. يخفف النعناع المعدة ويمنحك التوت دفعة مشرقة من النضارة التي سيحبها ضيوفك وعائلتك!