كيف تطبخ الخرشوف مثل المحترفين

كيف تطبخ الخرشوف مثل المحترفين

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟
 
كيف تطبخ الخرشوف مثل المحترفين

يعتبر الخرشوف أحد أقل أنواع الخضروات فهماً ، وهو خيار فريد للأطباق الجانبية أو كمكون للحساء أو الغموس. على الرغم من أنها تتطلب وقتًا أطول قليلاً للإعداد ، إلا أن هذه الخضار الشائكة توفر مستويات أعلى من مضادات الأكسدة من معظمها ، وفقًا لدراسات وزارة الزراعة الأمريكية. يضيف الخرشوف الكبير ستة جرامات من الألياف إلى نظامك الغذائي اليومي ، ولا يحتوي على كولسترول ولا دهون. إنها متاحة بسهولة في معظم متاجر البقالة ، أو يمكنك زراعتها في حديقة الخضروات الخاصة بك.





تعرف على الأرضي شوكي

عائلة الشوك بتلات الخرشوف بيت ستارمان / جيتي إيماجيس

تنتمي هذه الخضار الملكية إلى عائلة الشوك. الخرشوف الذي تشتريه من البقالة هو برعم نبات الشوك. ينضج البراعم إلى زهرة زرقاء بنفسجية أو وردية ، إذا لم يزيلها المزارع ، ولم يعد صالحًا للأكل. صفوف من البتلات الشائكة تحمي الجزء الخارجي من البرعم. في الأسفل ، تصبح البتلات أكثر نعومة تجاه مركز الخضروات ، حتى تصل إلى الخنق ، وهو جزء صغير غير صالح للأكل من ألياف منسوجة بإحكام. فوق الجذع يقع القلب. القاعدة السمينة ذات الألوان الفاتحة من بتلات الخرشوف ، ومركز الجذع الداخلي ، والقلب كلها صالحة للأكل ولذيذة.



اختر الخرشوف المثالي

الخرشوف بنكهة كاليفورنيا الشائكة Funwithfood / جيتي إيماجيس

الصنف الأكثر شيوعًا هو الكرة الأرضية أو الأرضي شوكي الفرنسي. يتوفر خرشوف كاليفورنيا على مدار العام ، ولكن النكهة تصل ذروتها من مارس إلى يونيو ومن سبتمبر إلى أكتوبر.تجنب الأصناف الخالية من الأشواك ، لأنها تفتقر إلى النكهة ، و جقم بخرطوم تلك ذات الأوراق الضيقة والمضغوطة التي تثقل كاهلها. يعد تغير لون الأوراق أمرًا طبيعيًا ، لكن كثرة الأوراق البنية أو المنكمشة أو المنقسمة تشير إلى خرشوف جاف. عندما تضغط على البتلات ، يجب أن تسمع صريرًا قليلاً.



تحضير الأرضي شوكي قبل الطهي

غسل أوراق الطهي صور Tuned_In / جيتي

قبل أن تبدأ التحضير ، اقطعي ليمونة كاملة إلى نصفين وضعيها على الجانب ، أو حضري وعاءًا من الماء البارد مع عصير الليمون. يتحول لون الأرضي شوكي إلى اللون البني بسرعة بعد التقطيع ويوقف عصير الليمون حدوث ذلك. قم بإزالة أوراق الخرشوف الخارجية الأكثر صلابة ، إذا كنت تفضل ذلك. باستخدام سكين مسنن ، اقطع حوالي بوصة من الجزء العلوي من الأرضي شوكي. قم بقص الساق من القاعدة ، أو إذا كنت تفضل تركها ، قشر الطبقة الخارجية القاسية بمقشرة خضروات. بعد ذلك ، اغسل الخرشوف جيدًا بالماء البارد باستخدام فرشاة خضروات. لا تنس فصل الأوراق أثناء الغسيل. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بقص الأطراف الشائكة من كل ورقة. تنعم الأشواك أثناء عملية الطهي ، لذا يعد هذا اختياريًا.

يُطهى الخرشوف على البخار أو يغلي أو ينضج حتى يصبح طريًا

غطاء وعاء مغلي بالبخار حرباء / جيتي إيماجيس

الخرشوف المطبوخ على البخار أو المسلوق طري وحلو. املأ قدرًا كبيرًا بحوالي 2.5 سم من الماء واتركه على نار هادئة. أضف قطعة من الليمون وبعض الثوم وورقة الغار إلى الماء ، ثم ضع سلة تبخير في القدر لتثبيتها بحيث تكون ساق الخرشوف متجهة للأعلى. يمكنك أيضًا وضعها مباشرة في الماء إذا لم يكن لديك سلة ، أو استخدم قدر الضغط أو قدر الضغط. غطي القدر بغطاء واتركيه بالبخار لمدة 35 إلى 60 دقيقة. ستعرف أن الخرشوف جاهز عندما يمكنك بسهولة سحب ورقة خارجية. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً قبل التعامل معه.



الخرشوف المحمص لذيذ ساخن أو بارد

يستعد تقطيع نصف عمودي صور JackF / جيتي

بعد تحضير الأرضي شوكي وتقطيعها رأسيًا إلى نصفين ، ضعيها في طبق للخبز ، وقومي بتقطيعها لأعلى ، وادهنها بزيت الزيتون أو الزبدة. تُحشى الشقوق بالثوم والأعشاب ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل ويُقلب الجانب المقطوع لأسفل. يُدهن جانب البتلة بالزبدة أو زيت الزيتون ويتبل. تحمص لمدة 10 دقائق في فرن 400 درجة حتى تصبح الحواف مقرمشة وبنية اللون. غطي بورق القصدير واطهيه حتى يمكنك إدخال السكين بسهولة في الجذع ، عادة ما بين 25 و 35 دقيقة. يُرفع الأرضي شوكي المحمص من الفرن ويُسكب فوقه عصير الليمون ويُقدم.

الخرشوف المخبوز والمحشو هو حلم محبي الخضار

مغرفة خنق الاشياء الخرشوف المخبوزة bhofack2 / جيتي إيماجيس

يستغرق الخرشوف المحشو والمخبز مزيدًا من الوقت ، لكن الأمر يستحق ذلك. قم بإعدادهم مسبقًا لمناسبة خاصة أو لإطعام الحشد. قم بتبخير الخرشوف بالبخار ، ثم قم بإزالة أوراق الوسط. استخرج الخانق بملعقة. يُحشى المركز بفتات الخبز ومزيج من المكونات المفضلة لديك ، مثل الجبن ولحم الخنزير المقدد والهالبينو والثوم المقلي والكراث. يتبل بالملح والفلفل ويوضع بشكل عمودي في طبق للخبز في فرن بدرجة 375 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى يذوب الجبن.

الخرشوف المشوي مدخن ومليء بالنكهة.

الأطعمة المعدة بالليمون والثوم المشوي سكوكروف / جيتي إيماجيس

إذا كنت تحب الأطعمة المشوية ، فأنت تفوت خيار الخضار هذا. تحضير الأرضي شوكي ، تقشير الأوراق الخارجية القاسية ، إزالة الأوراق الأرجوانية والخنق ، وقطع البرعم رأسيًا إلى نصفين. اغمس في ماء الليمون. ادهني أنصاف الخرشوف بزبدة الثوم ، وتبليها بالملح والفلفل ، وشويها ، وقطعيها جانبًا ، لمدة خمس دقائق تقريبًا. اقلبها مرة أخرى ، واشويها حتى تتفحم.



يُبرز قلي الأرضي شوكي نكهة الجوز

تنظيف موسم الصرف المقلي لينازاب / جيتي إيماجيس

بعد تنظيف الخرشوف وتجهيزه ، قشر خمس إلى ست طبقات من الأوراق الخارجية واتركها جانبًا. قطع الخرشوف إلى نصفين ، حوالي بوصة فوق القاعدة. قطّعي الخرشوف إلى شرائح عموديًا ، ثم اسكبي الخنق والأوراق الأرجوانية ، وانقعي قطع الأرضي شوكي في ماء الليمون. طهيها على البخار لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج جزئيًا ، ثم صفيها على مناشف ورقية قبل تتبيلها بالملح والفلفل. سخني شبرًا واحدًا من زيت الزيتون إلى حوالي 375 درجة - لا تدعه يدخن. اقلي الأرضي شوكي لمدة 15 دقيقة. اقلبها مرة واحدة ، في منتصف الطريق ، ثم استمر في القلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُرفع عن النار ويُسكب فوقها عصير الليمون الطازج.

يعتبر الخرشوف الصغير طريًا ولذيذًا

كباب صغير خرشوف صغير gerenme / جيتي إيماجيس

يختار المزارعون هذه الخرشوف الأصغر ، لكنها ناضجة تمامًا من الأجزاء السفلية من النبات. هم أسهل في التحضير لأنهم لم يطوروا الاختناق الضبابي في مراكزهم. قم بإزالة الأوراق الخارجية حتى تصل إلى الأوراق الصفراء. قطع الجذع وحوالي بوصة من الجزء العلوي. بعد النقع في عصير الليمون والماء أو خليط الخل والماء ، قم بطهي الخرشوف بالحجم العادي. ضعي في اعتبارك وضعهم على أعواد الكباب ودهنهم بزبدة الثوم وشويهم.

يؤدي غمس الصلصات إلى زيادة النكهة

صلصة رانش بالثوم والليمون والزبادي توقف / صور غيتي

الجانب المثالي لأي طبق خرشوف هو مجموعة من الصلصات الغمس. تعمل مجموعات النكهات اللانهائية على تحسين الخرشوف متعدد الاستخدامات ، سواء كان صلصة الرانش المفضلة لديك ، أو صلصة الثوم وزبدة الليمون البسيطة ، أو خلطة فريدة خاصة بك. جرب خردل العسل أو مايونيز شيبوتل أو مزيج الزبادي اليوناني والنعناع والبصل الأخضر. بعد تبخير الخرشوف ، انزع ورقة ، واغمس النصف السفلي في الصلصة ، ثم ضع الجزء المغطى بين أسنانك الأمامية. اسحب الورقة برفق من بين أسنانك لأكل الطرف اللحمي فقط.