الشروع في العمل مع العجين المخمر: كيفية صنع كاتب من الصفر

البادئ هو خليط مخمر من الدقيق والماء يعمل كعامل تخمير في خبز العجين المخمر. يتم إنتاج التخمير عن طريق البكتيريا 'الجيدة' والخميرة البرية ويعطي كل شيء من الخبز إلى عجينة البيتزا ارتفاعًا رقيقًا وطعمًا منعشًا. تعلم كيفية صنع خبز العجين المخمر مع المبدئ الخاص بك هو طريقة منخفضة التوتر لتشعر وكأنك خباز حرفي ، بالإضافة إلى أن الحاجة إلى الدقيق والماء والملح فقط لوصفة الخبز الأساسية ستزيل الحمل من قائمة البقالة الخاصة بك. مع بعض الصبر والملاحظة ، سيكون لديك مبتدئ في أي وقت من الأوقات.

المكونات والمواد

الطحين والماء هما المكونان الوحيدان الضروريان لتحضير عجينة المخمر الخاصة بك. يعتبر الدقيق غير المبيض متعدد الأغراض خيارًا رائعًا للمبتدئين ، لكن دقيق القمح الكامل سيعمل أيضًا إذا كان كل ما لديك في خزانة المؤن. البرطمان الزجاجي هو أفضل وعاء للنمو والمحافظة على بادئ العجين المخمر لأن الزجاج لن يتفاعل سلبًا مع البكتيريا ، بالإضافة إلى أنك ستتمكن من تتبع النمو الرأسي للمبتدئين. يمكنك خلط المكونات في وعاء الخلط مبدئيًا ، لكن من الأفضل إطعامها وتنميتها وصيانتها داخل وعاء غير متفاعل.

مبيعات فرشاة الأسنان الكهربائية

اليوم الأول: اخلطي الدقيق والماء

يتطلب بادئ العجين المخمر نسبة واحد إلى واحد من المكونين على أساس الوزن. استخدم 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة. من المهم قياس مكوناتك من حيث الوزن بدلاً من الحجم للحصول على نسبة دقيقة إلى واحد. إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ ، استخدم ربع كوب من الماء ونصف كوب قليل من الدقيق. يقلب جيدًا ، ويفضل باستخدام ملعقة خشبية. يحفظ في وعاء فسيح في درجة حرارة الغرفة (70 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة. كلما كانت درجة الحرارة أكثر برودة ، كلما طالت مدة تطور بادئك.

اليوم الثاني: الرضاعة الأولى

بعد 24 ساعة ، تحقق من بادئ الأمر. قد تبدو متشابهة أو قد تظهر بعض الفقاعات أو النمو. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة. في هذه المرحلة ، قم بإزالة نصف المبدئ (نصف كوب). تخلصي من نصف طبق البادئ ، ثم أضيفي نفس الكمية من الدقيق والماء كما فعلت عند البدء. يجب أن تستخدم كميات متساوية من البادئ والدقيق والماء. قم بتغطية الوعاء واترك البادئ يرتاح وينمو في درجة حرارة الغرفة.

اليوم الثالث: إطعام وانتظر أكثر

الآن بعد أن تم إطعام البادئة الخاصة بك ، سوف يتكاثر أصدقاؤك الميكروبات في الثقافة ويخلقون رائحة العجين المخمر المميزة. كرر نفس العملية السابقة عن طريق التخلص من نصف طبق البداية وإضافة الدقيق والماء. قم بتغطية الوعاء واترك البادئ يرتاح وينمو في درجة حرارة الغرفة. يمكنك البدء بجدول إطعام مرتين في اليوم بعد هذه النقطة ، أو الانتظار للبدء في اليوم الرابع.

اليوم الرابع فصاعدًا: ضع جدولًا للتغذية مرتين في اليوم

تمامًا كما كان من قبل ، قم بإطعام المبدئ الخاص بك عن طريق التخلص من بعض المبدئ الخاص بك وخلط أجزاء متساوية متبقية من المبدئ والدقيق والماء. إذا كنت قلقًا بشأن استخدام الكثير من الدقيق للتغذية ، يمكنك تقليل حجم الخليط. على سبيل المثال ، استخدم 25 جرامًا فقط من الماء والدقيق والمبتدئين. يُمزج جيدًا ويُغطى ويُترك المزيج في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد 12 ساعة ، كرر روتين التغذية. بحلول نهاية اليوم الخامس أو اليوم السادس ، يجب أن تكون قد ضاعفت خليط البادئ. استمر في إطعام البادئ مرتين في اليوم حتى ينضج. عندما ينضج المبدئ ، قم بتخزينه في الثلاجة وتغيير الجدول الزمني إلى الرضاعة الأسبوعية.

الغش المال سيمز

معرفة متى يكون بادئك جاهزًا للاستخدام

بمجرد أن يتضاعف حجم بادئك بين الوجبات مرتين يوميًا ، يصبح جاهزًا للاستخدام في الخبز. البادئ الناضج سيكون له رائحة قوية واتساق سميك ولزج. يمكن أن ينضج البادئ في أي مكان من 6 إلى 10 أيام من البداية. خلال الأسبوعين الأولين ، قد يتطلب المبدئ مزيدًا من الاهتمام. بمجرد أن تنضج ، سيعتمد جدول التغذية الخاص بك على عدد المرات التي تخبز فيها. إذا كنت تخبز بشكل متكرر ، فقد تحتاج إلى تناول مرتين يوميًا وتخزين المقبلات على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح للمبتدئين بأن يكون جاهزًا للاستخدام في جميع الأوقات. إذا كنت تخبز بشكل أقل ، يمكن تخزين المبدئ الناضج في الثلاجة وإطعامه أسبوعيًا.

الحفاظ على المبدئ الخاص بك

والخبر السار هو أنه بمجرد اجتياز عتبة الأسبوع الأول إلى بداية ناضجة وناضجة ، لا يوجد الكثير الذي يمكن أن يقتل بادئ الأمر. إذا فاتتك إحدى الوجبات ، فما عليك سوى المتابعة من حيث توقفت. إذا بدا المبدئ جافًا ، أضف القليل من الماء. إذا كان المبدئ يبدو مبتلاً ، أضف القليل من الدقيق. وعلى الرغم من أننا نوصي باستخدام ملعقة خشبية أو معدن غير تفاعلي مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإن خلط المبدئ بملعقة معدنية لن يقتلها أيضًا. مقبلات العجين المخمر قوية ويمكن إحيائها وإتقانها بقليل من تصحيح المسار.

نصائح استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحتاج بادئ العجين المخمر إلى الماء والدفء فقط لينمو. إذا كان البادئ ينمو ببطء ، فاحفظه في درجة حرارة أكثر دفئًا. قد ترى سائلًا صافًا يتجمع أعلى المبدئ. غالبًا ما يُطلق على هذا السائل اسم hooch وهو منتج ثانوي للتخمير الكحولي. عندما يتجمع hooch فوق بادئ التشغيل الخاص بك ، فهذا يعني أن البادئ قد فات موعده للتغذية. يمكنك إما خلط السائل في المبدئ أو التخلص منه قبل إطعامه. بينما لا يجب أن تقلق بشأن الخناق ، فإن الزيادات الأخرى مدعاة للقلق. يمكن أن يظهر العفن أو البكتيريا السيئة في شكل خطوط من اللون الوردي أو البرتقالي. إذا رأيت العفن ينمو على بادئك ، يجب أن ترمي المبدئ بالكامل.

أنواع الطحين

يمكن تحضير مقبلات العجين المخمر بأي دقيق من الحبوب. يمكن صنع البادئ بأي طحين من الأرز إلى إينكورن إلى القمح إلى الحنطة إلى الجاودار. لحسن الحظ ، لا يجب أن يتطابق دقيق البداية مع دقيق الخبز. يمكنك استخدام أي مقبلات حبوب في الخبز أو عجينة البيتزا. تحتوي دقيق الحبوب الكاملة مثل البومبرنيكل أو القمح الكامل على العديد من المكونات الأخرى التي قد تجعل المبدئ أكثر صعوبة. ومع ذلك ، فإن الخميرة البرية الخاصة بهم تعطي طعمًا غنيًا وقويًا لأي عجين. احتفظ بمقبلات دقيق الحبوب الكاملة لمجرد خبرتك في صنع مقبلات العجين المخمر. نوصي للمبتدئين باستخدام دقيق أبيض سهل الاستخدام لجميع الأغراض.

أهمية الماء ودرجة الحرارة

يحتاج بادئ العجين المخمر إلى الماء والدفء لينمو. قم بتغذية المبدئ بمزيج متوازن من الدقيق والماء. استخدام ماء الصنبور في بادئ الطعام والتغذية ليس بالأمر المهم. تحتوي معظم مياه الصنبور على محتوى معدني منخفض بدرجة كافية حتى لا تتداخل مع البادئ. ومع ذلك ، قد ترغب في التحقق مما إذا كانت مياه الصنبور تحتوي على الكلور ، حيث يمكن أن يتداخل الكلور مع بادئك أو يقتلها. إذا كان الماء مكلورًا ، اترك كوبًا من الماء على المنضدة. سوف يتبخر الكلور بشكل طبيعي. استخدم الصنبور أو الماء الفاتر في بادئك ، حسب درجة حرارة الغرفة. وازن غرفة دافئة بالماء البارد ، أو غرفة باردة بها ماء دافئ. ومع ذلك ، فإن ترك بادئك في الشمس يمكن أن يؤدي إلى درجات حرارة داخلية تزيد عن 100 درجة فهرنهايت ، مما قد يقتل بادئك. فقط ضع في اعتبارك الماء ودرجة الحرارة في صيانة البادئ.