لحم البقر والملفوف: ليس فقط لعيد القديس باتريك

يُعرف لحم البقر والملفوف بالوجبة الأيرلندية. لم يأكله الأيرلنديون كثيرًا حقًا ، حتى جاء عدد كبير من المهاجرين من أيرلندا إلى أمريكا. كان يُعتبر رفاهية هناك وباهظ الثمن بالنسبة لعامة الناس لتناول الطعام ، لكنه كان أرخص بكثير في أمريكا. انخفضت التكاليف منذ ذلك الحين ، واليوم يتم الاستمتاع بلحم البقر والملفوف في جميع أنحاء العالم.

علاج اللحوم

لحم البقر المحفوظ هو في الواقع لحم مملح. يمكنك شرائه وشفاء بالفعل ، أو يمكنك علاجه بنفسك. لمعالجة اللحوم ، ستعمل على تحضير محلول ملحي مكون من 8 أكواب من الماء ، و 1 1/2 كوب ملح كوشير ، و 1 كوب من السكر البني الفاتح ، وملعقة كبيرة من نترات الصوديوم ، وثلاث ملاعق كبيرة من بهارات التخليل. انقع اللحم البقري بالكامل في المحلول الملحي لمدة ثلاثة أسابيع مع التقليب كل ثلاثة أيام حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي.

أفضل قصات الشعر القصير للوجوه على شكل قلب

نترات الصوديوم - للإضافة أو عدم الإضافة

يمكنك ترك نترات الصوديوم خارج الوصفة إذا كنت قلقًا بشأن استخدامها أو لم يكن لديك أي منها في متناول اليد. كانت هناك ادعاءات بأنه قد يسبب السرطان ، على الرغم من عدم إثبات ذلك. ما هو معروف على وجه اليقين هو أن نترات الصوديوم تمنع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي من التكون ، وهو الأمر الذي كان مفيدًا منذ سنوات ، قبل توفر التبريد ، ولكنه ليس مصدر قلق خطير اليوم. إذا كنت لا تستخدمه في صنع اللحم البقري والملفوف ، فإن الاختلاف الوحيد الذي ستلاحظه هو أن اللحم يبقى رماديًا بدلاً من أن يتحول إلى اللون الوردي.

اجمع بهارات المخلل

يأتي مخلل التوابل معدة مسبقًا ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه بنفسك لوجبة منزلية الصنع بالكامل. إنه سهل ، وقد يكون لديك بالفعل هذه المكونات في حجرة المؤن. امزجي ملعقة كبيرة من كل من الكزبرة وبذور الخردل والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والبهارات. أضف ملعقتين كبيرتين من الهيل ، وملعقتين صغيرتين من كل من فصوص الثوم الكاملة والزنجبيل ، وثلاث أوراق غار ونصف عود قرفة ، وستكون لديك بهارات التخليل الخاصة بك جاهزة.

تحضير اللحم

إذا اخترت شراء اللحم المعالج بالفعل ، فستكون خطوتك الأولى هي شطفه جيدًا بالماء البارد. ضعيها في صينية تحميص كبيرة ذات جوانب عميقة واتركيها جانبًا في الوقت الحالي. سخني ربع لتر من الماء على الموقد قبل إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر البني. قلب حتى يذوب السكر ، ثم أضف زجاجة واحدة من البيرة الأيرلندية إذا رغبت في ذلك. إنه ليس ضروريًا ولكنه يضيف نكهة لطيفة. يُضاف المزيج السائل إلى صينية التحميص التي تحتوي على اللحم. إذا كان السائل لا يغطي اللحم بالكامل ، أضف القليل من الماء حتى يتم ذلك.

أضف بهارات التخليل

يأتي اللحم البقري دائمًا مع علبة من بهارات التخليل لأن معظم الناس لا يريدون الانتظار ثلاثة أسابيع حتى يعالجوا اللحم بأنفسهم. إذا لم تعالج اللحم الخاص بك ، ضع بهارات التخليل في صينية التحميص في هذه المرحلة وغطاءها. اطبخ في فرن لمدة أربع ساعات عند 350 درجة فهرنهايت.

تاريخ الافراج عن شبح كتاب الطاقة الثاني

أدخل الشوكة بها

ينضج اللحم إذا دخلت الشوكة بسهولة في اللحم. صفي السائل من مقلاة الشوي ، لكن احفظيه لطهي البطاطس والملفوف. غطي اللحم بورق الألمنيوم لمنعه من البرودة. توضع جانبا الآن بينما تركز على الخضار.

اطبخ الملفوف

يقسم السائل من مقلاة الشوي بين قدرين ، أحدهما لرأس ملفوف والآخر للبطاطس. قم بإزالة قلب الملفوف وقطع الرأس إلى أرباع. افصل الأوراق عند إضافتها إلى القدر. تأكد من تغطية نصف الكرنب على الأقل بالماء لأنه سيتقلص عند طهيه. تبليه بملعقة كبيرة من الملح والفلفل. نضيف 1/2 كوب زبدة ونطهو على نار متوسطة حتى ينضج الملفوف. استنزاف المياه. نثر الأوراق حول اللحم في مقلاة التحميص.

اطبخ البطاطس

قطّع 6-8 حبات بطاطس إلى قطع صغيرة وأضفها إلى القدر الآخر من الماء الذي وفرته أثناء طهي الملفوف. غطي البطاطس بالسائل تمامًا ، إذا لم تكن كذلك بالفعل ، بمرق الدجاج. تضاف مرق الدجاج إلى السائل من مقلاة الشوي لإعطاء البطاطس طبقة إضافية من النكهة. يتبل بملعقة كبيرة من الملح والفلفل والبقدونس ، ويضاف أيضًا نصف كوب من الزبدة. تُطهى على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس. استنزاف المياه. رتبي البطاطس فوق الملفوف حول اللحم.

مقبلات مثالية

لديك الوقت أثناء طهي الملفوف والبطاطس للعمل على التزيين. الجزر الأبيض هو مقبلات مثالية ويضيف طبقة أخرى من النكهة إلى اللحم البقري والملفوف. قصي أطراف 7-8 جزر أبيض ، قشري القشرة ثم قطعيها إلى شرائح على مندولين نحيفة قدر الإمكان. ضعيها في إناء من الماء ، واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق حتى تنضج تقريبًا ، ثم صفيها. سخني مقلاة وضعي الجزر الأبيض في الطهي حتى يصبح مقرمشًا. أزلها وضعها على طبق مغطى بمنشفة ورقية لتصريف الشحوم. يرش فوق اللحم.

قدمها واستمتع

أهم جزء من لحم البقر والكرنب هو كيفية تقطيع اللحم. سوف ينتهي بك الأمر بشرائح صلبة إذا قطعت اللحم بالحبوب لأن ألياف العضلات ستظل سليمة. قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب لتفتيت الألياف العضلية ، مما يضمن أن تكون كل قضمة طرية. قدمي شرائح اللحم البقري مع وجبة صحية من البطاطس والملفوف ، ودلل نفسك بوجبة لذيذة.