شحم لعبة العشاء الخاصة بك مع لحم البقر المدخن

صنع لحم البقر المدخن أمر مخيف ، خاصة إذا كنت مبتدئًا. في حين أن هذا ليس مستحيلًا ، يجب أن تعرف ما تفعله ، وهذا يبدأ بالتخطيط للمستقبل. لا تعتبر Briskets فكرة لوجبة اللحظة الأخيرة ، وقد يستغرق تجميعها معًا أكثر من بضع محاولات ، ولكن مكافأة لحم الصدر الطري والعصير تستحق كل جهد.

اختيار أفضل قطع

عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل قطع لحم الصدر ، من المهم أن تعرف أن هناك قطعتين: القطع المسطح والقطع النقطي. معا يشكلون لحم الصدر الكامل. يتداخل القطع النقطي مع القطع المسطح وله المزيد من الرخويات ولكن مع الجزء العلوي الأقل رشاقة. يميل القص المسطح إلى أن يكون أكثر اتساقًا واتساقًا في الشكل مع غطاء دهني أكثر سمكًا. قد يكون العثور على الجرح المسطح أسهل إذا كنت لا تستطيع عمل لحم الصدر بالكامل.

قلل بعض الدهون الزائدة

لعمل لحم صدر مطهو جيدًا ، ابدأ بالتشذيب بعنايةغطاء الدهون الزائدة. التخلص من القليل جدًا من الدهون يعيق عملية المعالجة بينما يؤدي قطع الكثير من الدهون إلى الإفراط في الطهي. بعد شطف الجرح ، قم بعمل شرائح أفقية طويلة وضحلة على الدهون الصلبة ، مع تقليم كل مكان. اترك حوالي 14 سم من الدهون على اللحم لتحمل النكهة.

تبّل قطعك

ضع الزيت كمواد رابطة للتوابل الجافة. استخدم زيت الكانولا أو زيت الزيتون ، أيهما أكثر ملاءمة. يوجد الكثير من التوابل الجافة في السوق ، لكن لحم الصدر لا يتطلب سوى الملح الخشن والفلفل ومسحوق الثوم. ربت على اللحم بالزيت بالتوابل واتركها لمدة ساعة قبل وضعها في المدخن.

قم بتدخينه بشكل منخفض وبطيء

لحم الصدر هو قطع صلبة من اللحم ، وهذا هو السبب في أنها تتطلب عملية منخفضة وبطيئة. سخن المدخن إلى 215 أو 225 درجة فهرنهايت. عندما تصبح جاهزًا ، ضع جانب اللحم الدهني لأعلى. بالنسبة إلى لحم الصدر الكامل الذي يتراوح وزنه بين 12 و 14 رطلاً ، يكون وقت التدخين حوالي 15 أو 16 ساعة ، والذي يبلغ متوسطه أكثر من ساعة بقليل لكل رطل. إذا كان لديك جرح مسطح يتراوح ما بين 7 و 9 أرطال ، فإن وقت التدخين سيكون ما يقرب من 7.5 إلى 10 ساعات.

لفه لزيادة درجة الحرارة الداخلية

لف لحم الصدر عندما ينضج في منتصفه بدرجة حرارة حوالي 165 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا. غلاف واحد مناسب هو ورق الجزار لأنه رائع في الحفاظ على الرطوبة في اللحم مع السماح للدخان بالاختراق. لف اللحم بإحكام ثم ضعه مرة أخرى في المدخن بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل. دخن للساعات المتبقية حتى تصل درجة حرارتها إلى حوالي 202 درجة فهرنهايت ، وينضج اللحم.

احترس من الكشك

يحدث توقف لحم البقر عندما تنخفض درجة الحرارة أو تنخفض ، مما يضر بعملية الطهي. يبدأ هذا عند حوالي 160 درجة فهرنهايت عندما يبدأ الكولاجين بالجيلاتين. والسبب هو أن الدهون الذائبة تتبخر وتبرد الحرارة المرتفعة ، تمامًا كما يبرد الجسم نفسه بالعرق. هذا هو سبب لف اللحم في منتصف الطريق بورق الجزار أو ورق القصدير وإعادته إلى الأسفل. هذا يخلق فرن داخل الفرن.

دع لحم الصدر يرتاح

بمجرد أن يتم الانتهاء من لحم الصدر ودرجة حرارة 202 أو 203 درجة فهرنهايت ، فإنه يحتاج إلى الراحة حتى تستقر العصائر واللحوم. إذا كان لحم الصدر جاهزًا للأكل ، فقط ضعه على المنضدة واتركه لمدة 45 دقيقة تقريبًا. ومع ذلك ، إذا انتهى اللحم من الطهي قبل أن تكون جاهزًا للأكل ، ضع اللحم الملفوف فوق منشفة داخل المبرد. هذا يضمن أنه ليس فقط لا يزال رطبًا ، ولكنه يحافظ على درجة الحرارة لفترة أطول قليلاً قبل التقطيع.

نصائح للتقطيع والتقديم

عند تقطيع لحم الصدر ، من الضروري عكس اتجاه الحبوب حتى لا ينهار اللحم. مع لحم الصدر الممتلئ ، توجد طبقة دهنية تشير إلى حدوث تحول في الحبوب بين القطع المسطحة ونقطة القطع. نقطع اللحم إلى نصفين ونقلب النقطة المقطوعة بشكل عمودي على القطعة المسطحة. عادةً ما تقطع القطعة المسطحة إلى شرائح بسمك القلم الرصاص بدءًا من الحافة الضيقة حتى تصل إلى حافة القطع. قدميها على صينية مع صلصات الباربكيو المفضلة لديك.

الأخطاء الشائعة واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

من أكثر الأخطاء شيوعًا عدم شراء ما يكفي من لحم الصدر للجميع. القاعدة الأساسية هي التخطيط لـ 0.5 رطل من لحم الصدر النيء لكل شخص. هذا يعني أن لحم الصدر الذي يبلغ وزنه 5 أو 6 أرطال يطعم حوالي عشرة ضيوف. خطأ آخر هو عدم طهي اللحم لفترة كافية. إليك الحل: بعد أن تخرجه من المدخن ، اتركه يجلس. ضعي اللحم الكامل في طبق مغطى بإحكام مع عصائره في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، قطعيها إلى شرائح ثم اخبزيها في طبق مغطى من اختياركم من الصلصة لمدة ساعة تقريبًا.

أفضل خشب للصدر المدخن

عند تدخين لحم الصدر البقري ، التزم بالأخشاب الصلبة. الهيكوري والبلوط من العناصر الأساسية للتدخين والشواء. هيكوري ، على وجه الخصوص ، يضفي نكهة تشبه لحم الخنزير المقدد ، وهو أمر جيد دائمًا عندما يتعلق الأمر باللحوم. يضيف المسكيت التوابل إلى المزيج عند دمجه مع الجوز أو البلوط. للحصول على نكهات أكثر تطوراً ، مثل الحلاوة الطبيعية ، أضف القليل من رقائق التفاح أو القيقب إلى القاعدة.

رويس بيريسون ويتشر